згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ

Заготовка пассерованной томатной пасты. Используется для приготовления горячих блюд и соусов

Состав: паста Томатная, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %
ПАСТА ТОМАТНАЯ	1 110,000	1 105,000	0,450
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	300,000	300,000	0,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Томатную пасту пассеруют на растительном масле до загустения и удаления неприятного запаха сырого томата. Томатную пасту гпассеруют по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ составляет 48 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный
Цвет: Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция: Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5×10³	1,0	—	1,0	0,1	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ПАСТА ТОМАТНАЯ	1,105	1,105	1,105	1,105	1,105	1,105
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	0,300	0,300	0,300	0,300	0,300	0,300

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ПАСТА ТОМАТНАЯ 1 кг. (noname)	1,1100	100,00	111,00
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ 1 л. (noname)	0,3000	2,58	0,77
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			111,77

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТОМАТНАЯ ПАСТА ПАССЕРОВАННАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	1,650	100,210	8,980

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ПАСТА ТОМАТНАЯ	1105,000	—	18,233г	2,321г	99,229г
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	300,000	—	—	300,000г	—
ИТОГО	1 405,000 г	-	18,233г	302,321г	99,229г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение	0	0,000	0	18,233г	0	2,321г	0	99,229г
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Тушение	0	0,000	0	0,000	0	300,000г	0	0,000
ИТОГО			—		18,233		302,321		99,229

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Тушение	0	0,000	0	18,233	0	2,321	0	99,229
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Тушение	0	0,000	0	0,000	0	300,000	0	0,000
ИТОГО			-		18,233г		302,321г		99,229г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,823	30,232	9,923	319,073
1000 г	—	18,233	302,321	99,229	3 190,731

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	971,074	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 071,900	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	18,233	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	302,321	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	39,320	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	138,943	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	110,150	г
. . . УГЛЕВОДЫ	99,229	г
. . . . Сахар, всего	53,372	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	20,995	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	117,130	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,276	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,884	мг
. . . . . . Ниацин	16,199	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,392	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	121,550	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	5 635,500	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	287,300	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	145,009	мг
. . . . . Витамин K	53,770	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	309,400	мг
. . . . . Магний (Mg)	254,150	мг
. . . . . Фосфор (P)	442,000	мг
. . . . . Калий (K)	4 850,950	мг
. . . . . Кальций (Ca)	198,900	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	19,669	мг
. . . . . Цинк (Zn)	3,978	мг