згт ГАСПАЧО ОГУРЕЧНЫЙ С МЯТОЙ

Холодный суп из огурцов с сельдереем и мятой

Состав: огурцы, перец Болгарский, лук красный, салат Китайский, салат Руккола, мята, сельдерей, уксус винный, масло подсолнечное, перец чёрный молотый, соль, сахар-песок, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ОГУРЦЫ

400,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

421,052

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

50,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

60,250

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

50,000

ЛУК ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

59,524

пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ

150,000

САЛАТ КИТАЙСКИЙ

174,450

пф САЛАТ РУККОЛА

10,000

САЛАТ РУККОЛА

13,736

пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ

5,000

МЯТА СВЕЖАЯ

10,000

пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

50,000

СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

57,500

УКСУС ВИННЫЙ

20,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,800

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

САХАР-ПЕСОК

3,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

300,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные огурцы, лук красный, сельдерей стебель и перец сладкий пробивают блендером до пюреобразного состояния. Отдельно пробивают китайскую капусту, мяту и рукколу с подсолнечным маслом. Смешивают овощи с зеленью. Разводят холодной кипяченой водой, добавляют сахар, соль, перец молотый и винный уксус. Хорошо перемешивают. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ГАСПАЧО ОГУРЕЧНЫЙ С МЯТОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
пф САЛАТ РУККОЛА
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
УКСУС ВИННЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ГАСПАЧО ОГУРЕЧНЫЙ С МЯТОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	—	0,800	0,080	7,550
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	—	1,200	0,200	3,230
пф САЛАТ РУККОЛА	—	2,580	0,660	3,650
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	—	3,750	0,940	14,890
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	—	0,794	0,196	3,416
УКСУС ВИННЫЙ	—	0,040	—	0,270
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	21,194	105,746	206,596

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
пф САЛАТ РУККОЛА
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
УКСУС ВИННЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
УКСУС ВИННЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Без обработки
УКСУС ВИННЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,623	4,117	3,254	52,556
1000 г	—	6,228	41,167	32,537	525,564

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	498,068	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	6,228	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	41,167	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	32,537	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг