Поке с креветками и апельсином

Поке с креветками, апельсином и кукурузой

Состав: салат Китайский, рис, уксус рисовый, сахар-песок, соль, вода, креветки, апельсин, зёрна кукурузы, острый перец, кунжут белый, водоросли Нори, майонез, соус Соевый, кетчуп, приправа Хондаши, E621, перец красный, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ

10,000

САЛАТ КИТАЙСКИЙ

11,630

згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)

100,000

РИС ДЛЯ СУШИ	35,000
УКСУС РИСОВЫЙ	13,000
САХАР-ПЕСОК	11,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	35,000

пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ

26,000

/ 20 ¹

КРЕВЕТКА ТИГРОВАЯ БЕЗ ГОЛОВЫ 16/20

41,262

пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ

20,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

50,000

згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ

20,000

КУКУРУЗА ЗЁРНА С/М	21,600
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,180
САХАР-ПЕСОК	0,400

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

2,600

згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ

1,000

ПРЯНОСТЬ КУНЖУТ БЕЛЫЙ СЕМЕНА

1,090

ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ

1,500

згт СОУС СПАЙСИ

25,500

МАЙОНЕЗ	15,606
СОУС СОЕВЫЙ	5,100
КЕТЧУП / СОУС ТОМАТНЫЙ	5,253
ПРИПРАВА ХОНДАШИ	0,128
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	0,051
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	0,051

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

Выход

20/150/30

¹ масса обжаренных креветок

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Китайскую капусту и водоросли Нори нарезают соломкой, апельсины разбирают на сегменты и нарезают на небольшие кусочки (выделившейся сок добавляют в соус Спайси), перец Чили нарезают на колечки, кукурузу с/м отваривают в подсоленной воде, обработанные креветки обжаривают на хорошо разогретом растительном масле в течение 1 минуты.

В порционную посуду (пиалу) кладут китайскую капусту, сверху — заправленный рис, на рис, по кругу, кучками — апельсины, кукурузу, обжаренные креветки (2шт) и посыпают обжаренным кунжутом. В середину, на рис, выкладывают соус Спайси, колечки перца Чили и посыпают соломкой из водорослей нори

Поке готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Поке с креветками и апельсином» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)
пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ
згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ
згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ
згт СОУС СПАЙСИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Поке с креветками и апельсином»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	—	1,200	0,200	3,230
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)	—	2,020	—	46,487
пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ	—	13,610	1,010	0,910
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ	—	0,940	0,120	11,750
згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ	—	3,910	1,534	27,940
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	—	1,870	0,440	8,810
згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ	—	18,359	48,726	21,726
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	—	57,140	—	57,140
згт СОУС СПАЙСИ	—	2,398	45,072	7,718
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	101,447	197,102	185,711

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)
пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ
згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ
згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ
згт СОУС СПАЙСИ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)	Без обработки
пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ	Жарка
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ	Без обработки
згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ	Без обработки
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	Без обработки
згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ	Без обработки
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	Без обработки
згт СОУС СПАЙСИ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАПУСТА КИТАЙСКАЯ	Без обработки
згт РИС ДЛЯ СУШИ ЗАПРАВЛЕННЫЙ (1)	Без обработки
пф КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ	Жарка
пф АПЕЛЬСИН ОЧИЩЕННЫЙ НА СЕГМЕНТЫ	Без обработки
згт КУКУРУЗА С/М ОТВАРНАЯ	Без обработки
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ	Без обработки
згт КУНЖУТ ОБЖАРЕННЫЙ	Без обработки
ВОДОРОСЛИ НОРИ СУШЁНЫЕ ЛИСТЫ	Без обработки
згт СОУС СПАЙСИ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,986	6,162	28,964	187,261
1000 г	—	39,859	61,624	289,639	1 872,609

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	341,734	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	7,972	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	12,325	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 15:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . . 16:1 t		г
. . . . . 17:1		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 t (не поддерживается)		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . 20:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	57,928	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Каротин, альфа		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг