згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

Заготовка дрожжевого пресного теста для приготовления мучных изделий

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, яйцо, маргарин сливочный, масло подсолнечное, сахар-песок, соль, дрожжи

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	555,000
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	146,000		Есть Аналоги и заменители згт МОЛОКО ВОССТАНОВЛЕННОЕ 36% Заготовка молока, жироностью 3.6%, восстановленное из цельного сухого молока используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. К. для перерасчета: 0.12 0
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	146,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	47,000		Есть Аналоги и заменители ПОРОШОК ЯИЧНЫЙ Концентрированный продукт из высушенной смеси яичного белка и желтка К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	58,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	60,000		Есть Аналоги и заменители МАСЛО КУКУРУЗНОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО АРАХИСОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО СОЕВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ХЛОПКОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ОЛИВКОВОЕ Растительное масло из плодов оливы имеет широкое применение в кулинарии К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ К. для перерасчета: 1 0
САХАР-ПЕСОК	58,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	8,000
ДРОЖЖИ СУХИЕ	3,000		Есть Аналоги и заменители ДРОЖЖИ ПРЕСОВАННЫЕ Спрессованные свежие дрожжи К. для перерасчета: 0.25 0
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В дежу тестомесильной машины засыпают сахар, соль, сухие дрожжи, яйцо и перемешивают до однородной консистенции, вливают подогретые до температуры 35–40°С молоко и воду, размешивают 3 мин, добавляют часть (1/3 нормы) муки, перемешивают 5 мин, постепенно вводят растопленный маргарин и растительное масло, оставшуюся муку и вымешивают 30-40 мин до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежи. Дежу закрывают крышкой и ставят на 1,5–2 часа для в помещение с температурой 35–40°С на расстойку. Тесто готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	—	0,300	82,000	1,000
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
ИТОГО	—	66,190	204,730	222,050

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,541	12,842	48,030	333,866
1000 г	—	65,415	128,424	480,296	3 338,661

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 198,800	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	65,415	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	128,424	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	480,296	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг