згт ТЕСТО НА КЕКС КЛУБНИЧНЫЙ

Заготовка теста для клубничного кекса

Состав: растительные жиры, сахар-песок, яйцо, мука пшеничная, йогурт, молоко, ягоды Клубники, ванилин, соль, разрыхлитель

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
СПРЕД	133,000
САХАР-ПЕСОК	143,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	90,000		Есть Аналоги и заменители ПОРОШОК ЯИЧНЫЙ Концентрированный продукт из высушенной смеси яичного белка и желтка К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	215,000
ЙОГУРТ 3,2%	150,000
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	90,000
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	212,000
ВАНИЛИН	1,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	2,000
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	8,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Смешивают муку (200гр) и соль. Миксером взбивают сливочное масло с сахаром до воздушной массы (около 3 минут), затем продолжая взбивать, вводят в смесь яйца. Добавляют йогурт, молоко и ванилин. Перемешиваем и добавляют мучную смесь, слегка взбивают. В другой посуде смешивают клубнику с/м (слегка размороженную) , нарезанную на мелкие кусочки, с мукой. Добавляют клубнику в тесто, перемешивают. Тесто готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА КЕКС КЛУБНИЧНЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СПРЕД
САХАР-ПЕСОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЙОГУРТ 3,2%
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
ВАНИЛИН
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА КЕКС КЛУБНИЧНЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СПРЕД	—	—	40,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ЙОГУРТ 3,2%	—	3,470	3,250	4,660
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	—	0,530	0,130	25,920
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
ИТОГО	—	29,650	59,000	270,010

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СПРЕД
САХАР-ПЕСОК
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЙОГУРТ 3,2%
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
ВАНИЛИН
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СПРЕД	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
ЙОГУРТ 3,2%	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СПРЕД	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
ЙОГУРТ 3,2%	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	Без обработки
ВАНИЛИН	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,118	7,438	36,689	230,174
1000 г	—	41,184	74,382	366,893	2 301,741

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 218,690	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	41,184	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	74,382	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	366,893	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . . . Витамин D3		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг