Яйца варёные

Яйца, варёные всмятку, «в мешочек», вкрутую

Состав: яйцо, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %
ЯЙЦО КУРИНОЕ	120,000	120,000	0,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	15,000	15,000	0,000
Выход		120,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленные яйца погружают в кипящую подсоленную воду и варят: всмятку — 3–3,5 мин с момента закипания; “в мешочек“ — 4–4,5 мин, вкрутую — 8–10 мин. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. Яйца реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Подают в скорлупе.

Оформление и сроки реализации

Срок реализации блюда составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C. Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

Допустимый срок хранения блюда Яйца варёные составляет 36 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении блюда «Яйца варёные» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

При приготовлении блюда «Яйца варёные» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Яйцо сохраняет форму, очищено от скорлупы полностью или наполовину.
Цвет: Белый, желток — жёлтый.
Консистенция: Достаточно упругая.
Вкус и запах: Без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е3	1,0	—	1,0	—	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,015	0,015	0,015	0,015	0,015	0,015

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
ЯЙЦО КУРИНОЕ 10 шт. (noname)	0,1200	17,50	2,10
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 1 кг. (noname)	0,0150	0,54	0,01
Общая стоимость сырьевого набора на 120,00 г.			2,11

Узнайте себестоимость блюда «Яйца варёные»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	12,560	9,510	0,720

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	120,000	—	15,072г	11,412г	0,864г
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	15,000	—	—	—	—
ИТОГО	135,000 г	-	15,072г	11,412г	0,864г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую	0	0,000	0	15,072г	0	11,412г	0	0,864г
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			—		15,072		11,412		0,864

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Варка вкрутую	0	0,000	0	15,072	0	11,412	0	0,864
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			-		15,072г		11,412г		0,864г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,560	9,510	0,720	138,710
1000 г	—	125,600	95,100	7,200	1 387,100

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	91,380	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	171,600	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	15,072	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	11,412	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	3,751	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	4,390	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	2,293	г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин	446,400	мг
. . . УГЛЕВОДЫ	0,864	г
. . . . Сахар, всего	0,444	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,048	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,548	мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)	0,090	мг
. . . . . . Ниацин	0,090	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,204	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	56,400	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	648,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	192,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	1,260	мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)	98,400	IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)	2,400	мкг
. . . . . Витамин K	0,360	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	170,400	мг
. . . . . Магний (Mg)	14,400	мг
. . . . . Фосфор (P)	237,600	мг
. . . . . Калий (K)	165,600	мг
. . . . . Кальций (Ca)	67,200	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	2,100	мг
. . . . . Цинк (Zn)	1,548	мг