Лук зеленый (п/ф)

Заготовка зеленого лука позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: лук зелёный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
лук Зелёный	1 053,000	1 000,000	5,033
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Зеленый лук чистят и моют.

Зеленый лук заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Лук зеленый (п/ф) составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
лук Зелёный	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
лук Зелёный 1 кг. (noname)	1,0530	600,00	631,80
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			631,80

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
лук Зелёный	—	0,970	0,470	5,740
ИТОГО	—	0,970	0,470	5,740

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
лук Зелёный	1000,000	—	9,700г	4,700г	57,400г
ИТОГО	1 000,000 г	-	9,700г	4,700г	57,400г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
лук Зелёный	Без обработки	0	0,000	0	9,700г	0	4,700г	0	57,400г
ИТОГО			—		9,700		4,700		57,400

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
лук Зелёный	Без обработки	0	0,000	0	9,700	0	4,700	0	57,400
ИТОГО			-		9,700г		4,700г		57,400г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,970	0,470	5,740	31,070
1000 г	—	9,700	4,700	57,400	310,700

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	923,200	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	270,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	9,700	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	4,700	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	1,650	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,420	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	1,210	г
. . . УГЛЕВОДЫ	57,400	г
. . . . Сахар, всего	39,100	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	18,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	134,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,300	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,260	мг
. . . . . . Ниацин	3,300	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,880	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	300,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	40 000,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	2 000,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	2,100	мг
. . . . . Витамин K	1 563,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	150,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	160,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	250,000	мг
. . . . . Калий (K)	1 590,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	520,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	5,100	мг
. . . . . Цинк (Zn)	2,000	мг