Холодная закуска из натуральной утки, фаршированной рубленой свининой,печенью и яйцом
Состав: мясо утки, печень говяжья, свинина, яйцо, приправа Бульон куриный, перец чёрный молотый, соль
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.
С подготовленной утки снимают кожу, филе и мякоть. Филе зачищают, отбивают, заправляют солью и перцем. Печень, отваренную до полуготовности и свинину нарезают брусочками.
На снятую с утки кожу кладут отбитое филе, на которое укладывают слоями фарш: печень, свинину, нарезанные дольками яйца, посыпают солью, перцем, заворачивают в форме рулета в пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне до готовности.
Готовый рулет охлаждают под легким прессом, удаляют шпагат и пергамент.
Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация!!!
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...