згт СОУС СЛИВОЧНЫЙ С ЛИМОННЫМ СОКОМ

Холодный соус на основе сливок и сметаны с лимонным соком. Используют для заправки салатов

Состав: сливки, сметана, лимон, перец белый, соль, мускатный орех, сахар-песок

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

620,000

СМЕТАНА 20,0%

260,000

згт СОК ЛИМОНА

30,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

71,400

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ

1,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Сливки смешивают со сметаной. Добавляют соль, мускатный орех, перец молотый, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешивают до однородной массы.

Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОУС СЛИВОЧНЫЙ С ЛИМОННЫМ СОКОМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
СМЕТАНА 20,0%
згт СОК ЛИМОНА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОУС СЛИВОЧНЫЙ С ЛИМОННЫМ СОКОМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,400	2,120	68,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ	—	5,840	36,310	49,290
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ИТОГО	—	24,258	77,594	248,352

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
СМЕТАНА 20,0%
згт СОК ЛИМОНА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Кипячение
СМЕТАНА 20,0%	Кипячение
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Кипячение
СМЕТАНА 20,0%	Кипячение
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,564	16,933	5,256	183,678
1000 г	—	25,644	169,329	52,561	1 836,778

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 791,416	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	25,644	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	169,329	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	52,561	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг