згт ТЕСТО НА БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Заготовка теста для блинчиков из кукурузной и пшеничной муки

Состав: мука кукурузная, мука пшеничная, молоко, яйцо, сахар-песок, соль, дрожжи, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Аналоги
МУКА КУКУРУЗНАЯ	130,000
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	230,000
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	600,000
ЯЙЦО КУРИНОЕ	50,000		Есть Аналоги и заменители ПОРОШОК ЯИЧНЫЙ Концентрированный продукт из высушенной смеси яичного белка и желтка К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0
САХАР-ПЕСОК	20,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	5,000
ДРОЖЖИ СУХИЕ	5,000		Есть Аналоги и заменители ДРОЖЖИ ПРЕСОВАННЫЕ Спрессованные свежие дрожжи К. для перерасчета: 0.25 0
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	20,000		Есть Аналоги и заменители МАСЛО КУКУРУЗНОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО АРАХИСОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО СОЕВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ХЛОПКОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ОЛИВКОВОЕ Растительное масло из плодов оливы имеет широкое применение в кулинарии К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ К. для перерасчета: 1 0
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Просеянную кукурузную муку заливают горячим молоком (1/3 от рецептуры) и массу слегка охлаждают. Одновременно в небольшом количестве теплого молока растворяют сахар, соль, сухие дрожжи, соединяют с оставшимся молоком и подготовленной кукурузной мукой. Хорошо перемешивают, добавляют просеянную пшеничную муку, замешивают тесто однородной консистенции. Оставляют для брожения (увеличения тесто в 3 раза). Перед жаркой добавляют растительное масло. Тесто готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА КУКУРУЗНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА БЛИНЫ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА КУКУРУЗНАЯ	—	6,930	3,860	76,850
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	72,820	126,590	297,900

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА КУКУРУЗНАЯ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА КУКУРУЗНАЯ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА КУКУРУЗНАЯ	Без обработки
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,909	5,660	32,153	203,187
1000 г	—	59,094	56,599	321,526	2 031,867

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 958,850	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	59,094	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	56,599	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	321,526	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг