згт ТЕСТО НА ДИМСАМЫ

Заготовка разноцветного теста из крахмала для приготовления блюд восточной кухни

Состав: крахмал, соль, краситель пищевой, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

255,000

КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ

95,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ

10,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

640,000

тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл

60,000

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

60,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Краситель добавляют в воду и доводят до кипения. Крахмал пшеничный и картофельный соединяют, добавляют соль, при интенсивном помешивании вливают подготовленную горячую воду с красителем и замешивают тесто. Горячее тесто выкладывают на стол, подпыленный крахмалом и замешивают тесто, вмешивая крахмал в тесто. Тесто приготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА ДИМСАМЫ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТЕСТО НА ДИМСАМЫ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ	—	0,100	—	78,200
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ	—	0,010	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	0,110	—	162,580

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
КРАХМАЛ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,010	—	28,946	115,822
1000 г	—	0,096	—	289,459	1 158,220

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 174,551	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,096	г
. . . УГЛЕВОДЫ	289,459	г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг