згт МУСС КЛУБНИЧНО-СМЕТАННЫЙ

Заготовка клубничного мусса со сметаной

Состав: ягоды Клубники, лимон, сметана, яйцо, сахар-песок, желатин, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЯГОДА КЛУБНИКА С/М

530,000

згт СОК ЛИМОНА

20,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

47,600

СМЕТАНА 20,0%

330,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

40,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

130,000

ЖЕЛАТИН

20,000

Есть

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

50,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Размороженные ягоды пробивают блендером вместе с сахаром и лимонным соком.Желатин замачивают в теплой кипяченной воде на 15-20 минут. Размоченный желатин вводят в сметану, добавляют фруктовое пюре. желтки отделяют от белков. Белки взбивают в густую пену и аккуратно вводят в сметанно-клубничную смесь. Перемешивают, разливают в креманки и охлаждают в холодильнике. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт МУСС КЛУБНИЧНО-СМЕТАННЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
згт СОК ЛИМОНА
СМЕТАНА 20,0%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
ЖЕЛАТИН
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт МУСС КЛУБНИЧНО-СМЕТАННЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	—	0,530	0,130	25,920
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ЖЕЛАТИН	—	85,600	0,100	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	103,748	29,804	153,432

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М
згт СОК ЛИМОНА
СМЕТАНА 20,0%
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
ЖЕЛАТИН
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЖЕЛАТИН	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯГОДА КЛУБНИКА С/М	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ЖЕЛАТИН	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,353	6,851	28,735	190,012
1000 г	—	33,529	68,511	287,353	1 900,125

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 803,304	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	33,529	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	68,511	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	287,353	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг