згт БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

Заготовка борща на курином бульоне

Состав: свекла, капуста Белокочанная, картофель, морковь, корень петрушки, лук репчатый, паста Томатная, масло подсолнечное, сахар-песок, уксус, вода, приправа Бульон куриный, перец чёрный, соль, лавровый лист, шпик свиной

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

189,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

125,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

266,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

31,000

Есть

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

26,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

42,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ

35,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

10,000

УКСУС 9%	3,350
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	6,700

згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

850,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН КУРИНЫЙ	17,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	850,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

СВИНИНА ШПИК

13,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Свеклу нарезают ломтиками, добавляют уксус, подсолнечное масло, сахар, томатную пасту и тушат до готовности с добавлением 20–30 г бульона. Морковь и корень петрушки нарезают соломкой, 2/3 части лука — кубиками и пассеруют на подсолнечном масле. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, закладывают нарезанную шашками капусту и варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи, соль, перец горошек, лавровый лист и варят до готовности. Готовый борщ заправляют нарезанным кубиками шпиком, толченным с оставшимся репчатым луком. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СВЕКЛА СВЕЖАЯ
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СВИНИНА ШПИК

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	—	1,610	0,170	9,560
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	—	1,280	0,100	5,800
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	—	2,570	0,100	12,440
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,292	0,094	0,470
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
СВИНИНА ШПИК	—	9,250	65,700	—
ИТОГО	—	38,482	179,034	304,043

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СВЕКЛА СВЕЖАЯ
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
СВИНИНА ШПИК
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	Тушение
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	Варка
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
СВИНИНА ШПИК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	Тушение
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	Варка
КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
згт БУЛЬОН КУРИНЫЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
СВИНИНА ШПИК	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,412	1,958	6,955	51,090
1000 г	—	14,121	19,580	69,550	510,901

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	461,023	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	14,121	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	19,580	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	69,550	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы