згт БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

Заготовка борща с грибами и черносливом

Состав: свекла, капуста Белокочанная, морковь, корень петрушки, лук репчатый, паста Томатная, масло подсолнечное, сахар-песок, уксус, вода, чернослив, гриб Шампиньон, приправа Бульон грибной, перец чёрный, соль, лавровый лист

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

200,000

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

150,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

50,000

Есть

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

13,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

48,000

ПАСТА ТОМАТНАЯ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

16,000

УКСУС 9%	5,360
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	10,720

ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

40,000

/ 60 ¹

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

30,000

Есть

згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО

750,000

ПРИПРАВА БУЛЬОН ГРИБНОЙ	15,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	750,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,200

Выход

1 000,00

¹ масса вареного чернослива

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленную свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воду и подсолнечное масло, доводят до кипения, уменьшают нагрев и тушат. За 10 минут до окончания тушения добавляют томатную пасту и уксус. Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, и варят 10-15 минут. Добавляют пассерованные мелко рубленный репчатый лук, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и шампиньоны, тушеную свеклу и варят борщ до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавляют отвар чернослива, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в борщ кладут чернослив и сметану на каждую порцию.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СВЕКЛА СВЕЖАЯ
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	—	1,610	0,170	9,560
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	—	1,280	0,100	5,800
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	—	1,500	0,600	10,100
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПАСТА ТОМАТНАЯ	—	1,650	0,210	8,980
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	—	0,960	0,160	28,080
ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ	—	3,090	0,340	3,260
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	—	0,200	0,080	1,293
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
ИТОГО	—	30,620	113,720	323,766

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СВЕКЛА СВЕЖАЯ
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПАСТА ТОМАТНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
САХАР-ПЕСОК
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	Тушение
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ	Варка
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СВЕКЛА СВЕЖАЯ	Тушение
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ	Варка
МОРКОВЬ СВЕЖАЯ	Пассерование
ПЕТРУШКА КОРЕНЬ	Пассерование
ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Пассерование
ПАСТА ТОМАТНАЯ	Пассерование
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	Без обработки
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ	Варка
згт БУЛЬОН ГРИБНОЙ ИЗ ПОРОШКОВОГО	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,836	2,142	6,371	48,103
1000 г	—	8,361	21,417	63,707	481,030

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	415,935	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	8,361	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	21,417	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	63,707	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы