згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ КУРИЦЫ

Заготовка начинки из куриной грудки с имбирём используется для приготовления димсамов и спринг-роллов

Состав: мясо куриное, имбирь, лук репчатый, масло сливочное, масло подсолнечное, масло кунжутное, крахмал, вода, E621, сахар-песок, перец белый, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

730,000

КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

839,084

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

15,000

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

20,100

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

20,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

23,800

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

20,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

МАСЛО КУНЖУТНОЕ

10,000

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

30,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

90,000

ГЛУТАМАТ НАТРИЯ

10,000

САХАР-ПЕСОК

30,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Куриное филе пропускают через мясорубку, добавляют соль, усилитель вкуса, размягченное сливочное масло, воду и размешивают по часовой стрелке. В полученную массу добавляют подсолнечное и кунжутное масло, крахмал, имбирь и репчатый лук, нарезанные кубиком, тщательно перемешивают и выбивают. Готовый фарш выдерживают в холодильнике 20 мин. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ КУРИЦЫ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО КУНЖУТНОЕ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт НАЧИНКА ДЛЯ ДИМСАМОВ ИЗ КУРИЦЫ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	—	20,850	9,250	—
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	—	1,820	0,750	17,770
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	—	—	100,000	—
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	—	40,100	0,200	26,500
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,400	2,120	68,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	75,420	293,630	305,500

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
МАСЛО КУНЖУТНОЕ
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	Без обработки
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ	Без обработки
пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
МАСЛО КУНЖУТНОЕ	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	15,715	13,396	6,365	208,883
1000 г	—	157,146	133,962	63,648	2 088,832

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 113,220	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	157,146	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	133,962	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	63,648	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг
. . Ситостерол, бета		мг