Омлет с курицей и сыром в лепешке

Омлет с куриной грудкой и сыром моцарелла, завернутый в лепешку

Состав: тортилья Пшеничная, яйцо, мясо куриное, майонез, соль, перец чёрный молотый, паприка молотая, чеснок, масло подсолнечное, сыр Моцарелла

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)

70,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

150,000

Есть

згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ

20,400

пф КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

27,744

КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ

31,890

МАЙОНЕЗ

1,632

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,163

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,020

ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ

0,061

пф ЧЕСНОК

0,122

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,156

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,408

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

20,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

22,220

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

Выход

240,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В сотейнике взбивают куриные яйца венчиком, добавляют соль и перец черный молотый, запеченное куриное филе нарезают соломкой, сыр трут на терке. Яичную смесь выливают на разогретую сковороду и обжаривают с одной стороны 2-3 минуты, оставляют в сковороде для остывания. Выкладывают яичный блин на лепешку, посыпают нарезанным куриным филе и тертым сыром, сворачивают лепешку пополам и обжаривают с двух сторон по 30 сек.

Блюдо готовится по мере необходимости и реализуется сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Омлет с курицей и сыром в лепешке» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Омлет с курицей и сыром в лепешке»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)	—	9,760	9,760	45,890
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ	—	25,688	14,839	0,470
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	83,029	161,967	113,696

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)
ЯЙЦО КУРИНОЕ
згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)	Жарка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Жарка
згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ	Без обработки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТОРТИЛЬЯ ПШЕНИЧНАЯ 25СМ (65Г)	Жарка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Жарка
згт КУРЫ ФИЛЕ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕННОЕ С ПАПРИКОЙ	Без обработки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	13,976	10,013	11,718	192,893
1000 г	—	139,756	100,131	117,182	1 928,927

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	78,469	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	33,541	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	24,031	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	28,124	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг