Кисель клюквенный (1)

Порция киселя из свежемороженых клюквы

Состав: ягоды Клюквы, сахар-песок, крахмал, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)

200,000

0,000

ЯГОДА КЛЮКВА С/М	40,000	40,000
САХАР-ПЕСОК	26,000	26,000
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	9,000	9,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	220,000	220,000

Выход

200,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовый кисель разливают по стаканам. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

Срок реализации блюда составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C. Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

При приготовлении блюда «Кисель клюквенный (1)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка.
Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Консистенция: Жидкая, фруктов в составе — плотная, не разваренная, сохраняющая форму.
Вкус и запах: Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — сладкий, не приторный, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е2	1,0	—	1,0	—	25

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка

Норма закладки (кг)

Цена за 1 кг, ₽

Сумма, ₽

згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)

0,2000

34,55

6,91

ЯГОДА КЛЮКВА С/М 1 кг. (noname)	0,0400	150,00	6,00
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,0260	35,00	0,91
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ 1 кг. (noname)	0,0090	0,00	0,00
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ 1 л. (noname)	0,2200	0,00	0,00

Общая стоимость сырьевого набора на 200,00 г.

6,91

Узнайте себестоимость блюда «Кисель клюквенный (1)»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)	—	0,092	0,026	19,189
ИТОГО	—	0,092	0,026	19,189

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)	200,000	—	0,184г	0,052г	38,377г
ИТОГО	200,000 г	-	0,184г	0,052г	38,377г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)	Без обработки	0	0,000	0	0,184г	0	0,052г	0	38,377г
ИТОГО			—		0,184		0,052		38,377

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ (1)	Без обработки	0	0,000	0	0,184	0	0,052	0	38,377
ИТОГО			-		0,184г		0,052г		38,377г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,092	0,026	19,189	77,356
1000 г	—	0,920	0,260	191,885	773,560

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	34,933	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	149,980	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,184	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	0,052	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,003	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,007	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,022	г
. . . УГЛЕВОДЫ	38,377	г
. . . . Сахар, всего	27,656	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	1,440	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	5,600	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,005	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,013	мг
. . . . . . Ниацин	0,040	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,023	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	0,400	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	25,200	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	1,200	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	0,528	мг
. . . . . Витамин K	2,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	1,060	мг
. . . . . Магний (Mg)	2,400	мг
. . . . . Фосфор (P)	4,400	мг
. . . . . Калий (K)	32,520	мг
. . . . . Кальций (Ca)	3,460	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	0,105	мг
. . . . . Цинк (Zn)	0,039	мг