Пирог лимонный

Закрытый пирог с лимонной начинкой

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, дрожжи, сахар-песок, сахар ванильный, соль, маргарин сливочный, масло подсолнечное, яйцо, лимон, загуститель

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ

150,000

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ

61,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	30,566
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	9,779
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	2,460
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,123
САХАР-ПЕСОК	7,319
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	0,123
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,492
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	4,920
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	2,214
ЯЙЦО КУРИНОЕ	6,335

згт НАЧИНКА ЛИМОННАЯ

90,000

пф ЛИМОН

87,300

ЛИМОН СВЕЖИЙ

96,990

САХАР-ПЕСОК

54,540

ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ НАЧИНОК

0,360

згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ

6,000

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	1,518
САХАР-ПЕСОК	1,518
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	3,030
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	0,012

ЯЙЦО КУРИНОЕ

0,600

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

0,300

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

0,750

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

0,750

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовый пирог нарезают на порционные куски и выкладывают на пирожковую тарелку. Пирог готовится по мере необходимости и отпускается в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пирог лимонный» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пирог лимонный»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ	—	3,313	6,204	62,440
ИТОГО	—	3,313	6,204	62,440

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ПИРОГ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,313	6,204	62,440	318,847
1000 г	—	33,130	62,040	624,397	3 188,471

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	455,338	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	4,970	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	9,306	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	93,660	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг