згт ПИРОГ С ВИШНЕЙ

Закрытый пирог с вишневой начинкой

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, дрожжи, сахар-песок, сахар ванильный, соль, маргарин сливочный, масло подсолнечное, яйцо, вишня, загуститель

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ

410,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	203,770
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	65,190
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	16,400
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,820
САХАР-ПЕСОК	48,790
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	0,820
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	3,280
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	32,800
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	14,760	Есть Аналоги и заменители МАСЛО КУКУРУЗНОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО АРАХИСОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО СОЕВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ХЛОПКОВОЕ К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ОЛИВКОВОЕ Растительное масло из плодов оливы имеет широкое применение в кулинарии К. для перерасчета: 1 0 МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ К. для перерасчета: 1 0
ЯЙЦО КУРИНОЕ	42,230	Есть Аналоги и заменители ПОРОШОК ЯИЧНЫЙ Концентрированный продукт из высушенной смеси яичного белка и желтка К. для перерасчета: 1 0 МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом. К. для перерасчета: 1 0

згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ

600,000

ВИШНЯ С/М	922,800
САХАР-ПЕСОК	135,600
ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ НАЧИНОК	9,600

згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ

40,000

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	10,120
САХАР-ПЕСОК	10,120
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	20,200
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	0,080

ЯЙЦО КУРИНОЕ

4,000

Есть

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,000

Есть

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

5,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

5,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

На смазанную растительным маслом сковороду выкладывают готовое тесто толщиной 0,5 см, сверху равномерно распределяют начинку и накрывают вторым пластом из теста толщиной 0,5 см, края соединяют в виде косички, смазывают яйцом посыпают крошками для отделки и выпекают в жарочном шкафу 30-35 мин при температуре 175 °С. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПИРОГ С ВИШНЕЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ
згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ
згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПИРОГ С ВИШНЕЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	—	6,696	12,706	50,290
згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ	—	0,707	0,338	32,470
згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ	—	4,929	21,731	63,560
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	24,892	144,285	147,040

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ
згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ
згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ	Запекание
згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	Запекание
згт НАЧИНКА ИЗ ВИШНИ	Запекание
згт ПОСЫПКА ДЛЯ ПИРОГА НА МАРГАРИНЕ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,417	6,320	42,646	241,131
1000 г	—	34,173	63,197	426,462	2 411,312

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 308,048	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	34,173	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	63,197	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	426,462	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг