згт ТОРТ МЕКСИКА

Торт бисквитный с миндалем, сливочным кремом и консервированными персиками.

Состав: яйцо, сахар-песок, миндаль, крахмал, мука пшеничная, цедра апельсина, соль, масло сливочное, апельсин, мёд, вода, сливки растительные, молоко, загуститель, стружка Кокосовая, персики в сиропе

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ

380,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ	197,600
САХАР-ПЕСОК	102,600
ОРЕХ МИНДАЛЬ ОЧИЩЕННЫЙ	98,800
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ	19,000
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	60,800
ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА	1,900
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,380
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	3,800

згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ

170,000

згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

51,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

128,010

МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ

25,500

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

102,000

САХАР-ПЕСОК

25,500

згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА

375,000

СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	256,875
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	103,125
ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ НАЧИНОК	52,500

ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ

50,000

КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ

40,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Бисквит с миндалем разрезают на два коржа.Первый корж пропитывают 1/2 частью апельсиновой пропитки, выкладывают 1/3 крема, разравнивают. Сверху выкладывают второй корж, пропитывают оставшейся апельсиновой пропиткой. Верх и бока обмазывают оставшимся кремом, посыпают кокосовой стружкой и выкладывают нарезанные тонкими ломтиками персики консервированные. Охлаждают и нарезают на порционные куски. Готовый торт декорируют тонкими ломтиками персиков консервированных. Разрезают на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТОРТ МЕКСИКА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ
згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ
згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА
ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ
КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТОРТ МЕКСИКА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ	—	12,806	18,234	51,103
згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ	—	0,753	0,090	36,205
згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА	—	1,587	7,836	21,324
ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ	—	6,880	64,530	23,650
КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ	—	0,450	0,030	14,550
ИТОГО	—	22,476	90,720	146,832

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ
згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ
згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА
ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ
КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ	Без обработки
згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ	Без обработки
згт СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
згт КРЕМ ДЛЯ ТОРТА МЕКСИКА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ СТРУЖКА КОКОСОВАЯ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ПЕРСИКИ В СИРОПЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,936	13,032	35,122	281,517
1000 г	—	59,355	130,320	351,218	2 815,173

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 724,617	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	59,355	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	130,320	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	351,218	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА