Пицца ГРИБНАЯ тонкая, 30 см

Средняя пицца с шампиньонами на тонком тесте диаметром 30 см

Состав: мука пшеничная, вода, дрожжи, масло подсолнечное, сахар-песок, соль, сливки, гриб Шампиньон, сыр Моцарелла, сыр Пармезан

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ

230,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	154,100
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	59,800
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,690
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	12,650
САХАР-ПЕСОК	4,600
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	2,300

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%

50,000

згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

120,000

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

200,040

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

206,241

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,200

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

12,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

60,000

СЫР ПАРМЕЗАН

10,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

50,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

50,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

5,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

5,000

Масса полуфабриката

490,00

Выход

410,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовое тесто раскатывают в лепешку диаметром 30 см, равномерно смазывают сливками и посыпают тёртой Моцареллой, сверху выкладывают обжаренные шампиньоны и запекают при температуре 300 °С в течение 3-5 мин. Края готовой пиццы смазывают растительным маслом и посыпают Пармезаном. Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пицца ГРИБНАЯ тонкая, 30 см» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
СЫР ПАРМЕЗАН
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пицца ГРИБНАЯ тонкая, 30 см»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	—	6,560	6,829	52,025
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	—	2,840	36,080	2,840
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	—	4,893	10,510	4,619
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	—	22,170	22,140	2,400
СЫР ПАРМЕЗАН	—	35,750	25,000	3,220
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	72,213	100,559	65,104

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
СЫР ПАРМЕЗАН
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
СЫР ПАРМЕЗАН	Запекание
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 35%	Без обработки
згт ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
СЫР ПАРМЕЗАН	Запекание
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	9,369	14,964	31,291	297,322
1000 г	—	93,691	149,645	312,913	2 973,219

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	919,563	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	38,413	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	61,354	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	128,294	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг