Пицца Маргарита тонкая, 40 см

Большая с сыром и томатами на тонком тесте диаметром 40 см

Состав: мука пшеничная, вода, дрожжи, масло подсолнечное, сахар-песок, соль, масло оливковое, помидоры, сыр Моцарелла, сыр Гауда, сыр Фета, сыр Пармезан, базилик

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ

350,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	234,500
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	91,000
ДРОЖЖИ СУХИЕ	1,050
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	19,250
САХАР-ПЕСОК	7,000
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	3,500

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

30,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

153,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

120,000

СЫР ГАУДА

40,000

СЫР ФЕТА

40,000

СЫР ПАРМЕЗАН

20,000

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

10,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

10,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

Масса полуфабриката

750,00

Выход

660,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовое тесто раскатывают в лепешку диаметром 40 см, равномерно смазывают оливковым маслом, выкладывают ломтики помидор, посыпают тёртыми Гаудой и Пармезаном, равномерно выкладывают ломтики Моцареллы, сверху выкладывают сыр Фета, нарезанный кубиками 10*10 мм и запекают при температуре 300 °С в течение 3-5 мин. Готовую пиццу посыпают рубленной зеленью базилика, края смазывают растительным маслом и нарезают на 8 частей.

Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске нарезают на 8 частей.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Пицца Маргарита тонкая, 40 см» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
ПОМИДОР СВЕЖИЙ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
СЫР ГАУДА
СЫР ФЕТА
СЫР ПАРМЕЗАН
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Пицца Маргарита тонкая, 40 см»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	—	6,560	6,829	52,025
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	—	—	100,000	—
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	—	0,880	0,200	3,890
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	—	22,170	22,140	2,400
СЫР ГАУДА	—	24,940	27,440	2,220
СЫР ФЕТА	—	14,210	21,490	3,880
СЫР ПАРМЕЗАН	—	35,750	25,000	3,220
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	—	3,150	0,640	2,650
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	107,660	303,739	70,285

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
ПОМИДОР СВЕЖИЙ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
СЫР ГАУДА
СЫР ФЕТА
СЫР ПАРМЕЗАН
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	Запекание
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
СЫР ГАУДА	Запекание
СЫР ФЕТА	Без обработки
СЫР ПАРМЕЗАН	Без обработки
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ТОНКОЕ	Запекание
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
ПОМИДОР СВЕЖИЙ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
СЫР ГАУДА	Запекание
СЫР ФЕТА	Без обработки
СЫР ПАРМЕЗАН	Без обработки
БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	10,913	15,681	29,368	302,256
1000 г	—	109,125	156,814	293,682	3 022,557

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 456,963	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	72,023	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	103,497	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	193,830	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг