згт ПРЯНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ

Заготовка пряников ванильных

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, эссенция Ванильная, вода, разрыхлитель, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

567,000

САХАР-ПЕСОК

351,000

ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ

4,500

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

190,000

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

5,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

14,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

44,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

44,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В горячей воде растворяют сахар. Полученный сироп охлаждают до 20 градусов, добавляют разрыхлитель, растительное масло и ванильную эссенцию. Все хорошо перемешивают и быстро смешивают с мукой. Из теста раскатывают жгут диаметром 2 см, разрезают на кусочки и формуют тесто в виде шариков. Кладут изделия на смазанный противень, придавливают штампом, немного подсушивают и выпекают в пароконвектомате при температуре 170-180 градусов, не давая подрумяниться. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПРЯНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПРЯНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ	—	0,050	—	2,410
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
ИТОГО	—	9,760	102,350	223,770

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
САХАР-ПЕСОК	Запекание
ЭССЕНЦИЯ ВАНИЛЬНАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,450	2,508	77,568	354,641
1000 г	—	54,496	25,077	775,685	3 546,412

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 380,085	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	54,496	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	25,077	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . УГЛЕВОДЫ	775,685	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг