згт ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

Заготовка овощного винегрета с белой фасолью и яблоками

Состав: картофель, свекла, огурцы, яблоки, фасоль белая, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, сметана, майонез, сахар-песок, лимон, перец белый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО

210,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

288,750

згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

190,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

241,933

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

153,000

Есть

пф ЯБЛОКО

100,000

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

113,600

КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ

100,000

згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ

100,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

200,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

238,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

СМЕТАНА 20,0%

70,000

МАЙОНЕЗ

70,000

САХАР-ПЕСОК

5,000

згт СОК ЛИМОНА

10,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

23,800

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Варёные овощи картофель, свеклу, солёные огурцы и яблоки нарезают кубиками. Подготовленные овощи и фрукты соединяют с консервированной фасолью и жареным луком, тщательно перемешивают и заправляют соусом. Для соуса: Сметану соединяют с майонезом, добавляют лимонный сок, сахар, соль и молотый перец, тщательно перемешивают. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
пф ЯБЛОКО
КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СМЕТАНА 20,0%
МАЙОНЕЗ
САХАР-ПЕСОК
згт СОК ЛИМОНА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	—	3,534	0,138	17,105
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	2,050	0,216	12,173
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
пф ЯБЛОКО	—	0,270	0,130	12,760
КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ	—	7,260	0,290	21,200
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	—	2,744	5,360	15,908
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,400	2,120	68,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	33,076	103,268	276,818

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
пф ЯБЛОКО
КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ
СМЕТАНА 20,0%
МАЙОНЕЗ
САХАР-ПЕСОК
згт СОК ЛИМОНА
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ЯБЛОКО	Без обработки
КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ЯБЛОКО	Без обработки
КОНСЕРВЫ ФАСОЛЬ БЕЛАЯ	Без обработки
згт ЛУК ПАССЕРОВАННЫЙ	Без обработки
СМЕТАНА 20,0%	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,554	7,266	12,301	124,815
1000 г	—	25,536	72,663	123,011	1 248,149

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 141,018	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	25,536	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	72,663	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	123,011	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы