Винегрет с маслом, заготовка

Заготовка овощного винегрета с растительным маслом

Состав: картофель, морковь, свекла, огурцы, горошек зелёный, лук репчатый, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

Картофель отварной из неочищенного, заготовка

250,00

0,000

картофель свежий

343,75

0,000

Морковь отварная из неочищенной, заготовка

120,00

0,000

морковь свежая

151,20

0,000

Свекла отварная из неочищенной, заготовка

180,00

0,000

свекла свежая

229,20

0,000

огурец солёный

122,00

120,00

1,639

Есть

консервы Горошек зелёный

60,00

0,000

Есть

Лук репчатый (п/ф)

170,00

0,000

Есть

лук Репчатый свежий

202,30

170,00

15,966

масло подсолнечное рафинированное

110,00

0,000

Есть

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Варёные картофель, свеклу, и солёные огурцы морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают и заправляют растительным маслом. Винегрет готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Винегрет с маслом, заготовка составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены; декорирован зеленью и овощами (по рецептуре); заправка равномерно распределена по компонентам; продукты без признаков заветривания.
Цвет: Свойственный компонентам, входящим в блюдо.
Консистенция: Варёных овощей — достаточно мягкая, некрошливая.
Вкус и запах: Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков.

КМАНм, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАНм, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E.coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е4	0,1	0,1	1,0	0,1	25

Примечание:: дрожжи — 500, с консервантами — 200 КОЕ/г не более;; плесени — 50 КОЕ/г, не более

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Картофель отварной из неочищенного, заготовка	0,250	0,250	0,250	0,250	0,250	0,250
Морковь отварная из неочищенной, заготовка	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120
Свекла отварная из неочищенной, заготовка	0,180	0,180	0,180	0,180	0,180	0,180
огурец солёный	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120	0,120
консервы Горошек зелёный	0,060	0,060	0,060	0,060	0,060	0,060
Лук репчатый (п/ф)	0,170	0,170	0,170	0,170	0,170	0,170
масло подсолнечное рафинированное	0,110	0,110	0,110	0,110	0,110	0,110

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка

Норма закладки (кг)

Цена за 1 кг, ₽

Сумма, ₽

Картофель отварной из неочищенного, заготовка

0,2500

1,38

0,34

картофель свежий 1 кг. (noname)

0,3438

1,00

0,34

Морковь отварная из неочищенной, заготовка

0,1200

52,92

6,35

морковь свежая 1 кг. (noname)

0,1512

42,00

6,35

Свекла отварная из неочищенной, заготовка

0,1800

57,30

10,31

свекла свежая 1 кг. (noname)

0,2292

45,00

10,31

огурец солёный 1 кг. (noname)

0,1220

90,00

10,98

консервы Горошек зелёный 1 кг. (noname)

0,0600

120,00

7,20

Лук репчатый (п/ф)

0,1700

1,96

0,33

лук Репчатый свежий 1 кг. (noname)

0,2023

1,65

0,33

масло подсолнечное рафинированное 1 л. (noname)

0,1100

2,58

0,28

Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.

35,81

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриентный состав
Расчет пищевой ценности

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	929,042	г
Зола	6,380	г
Органические кислоты, всего	1,180	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 447,623	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	19,125	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан	0,034	г
. . . . . . Треонин	0,068	г
. . . . . . Изолейцин	0,068	г
. . . . . . Лейцин	0,085	г
. . . . . . Лизин	0,102	г
. . . . . . Метионин	0,017	г
. . . . . . Цистин	0,017	г
. . . . . . Фенилаланин	0,070	г
. . . . . . Тирозин	0,493	г
. . . . . . Валин	0,043	г
. . . . . . Гистидин	0,024	г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин	0,272	г
. . . . . . Аланин	0,099	г
. . . . . . Аспарагиновая кислота	0,119	г
. . . . . . Глутаминовая кислота	0,374	г
. . . . . . Глицин	0,070	г
. . . . . . Пролин	0,051	г
. . . . . . Серин	0,046	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	111,718	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	14,528	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	54,647	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	49,855	г
. . . УГЛЕВОДЫ	100,689	г
. . . . Сахар, всего	22,661	г
. . . . . Моно- и дисахариды	15,690	г
. . . . . . Глюкоза	2,210	г
. . . . . . Фруктоза	2,040	г
. . . . . . Сахароза	11,050	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал	0,290	г
. . . . . . Пищевые волокна, всего	26,505	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	89,239	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,410	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,411	мг
. . . . . . Ниацин	6,677	мг
. . . . . . Витамин PP	1,090	мг
. . . . . Витамин B4 (холин)	10,370	мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,170	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,447	мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)	15,300	мкг
. . . . . . Фолаты, DFE	386,692	мкг
. . . . . Витамин H (биотин)	1,530	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего	6,000	мкг
. . . . . . Каротин, бета	0,038	мг
. . . . . . Витамин A UI	25 598,308	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	1 280,304	мкг
. . . . . Витамин E, всего	0,120	мг
. . . . . . Токоферол, альфа	46,738	мг
. . . . . Витамин K	27,037	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	609,878	мг
. . . . . Магний (Mg)	199,522	мг
. . . . . Фосфор (P)	435,025	мг
. . . . . Сера (S)	110,500	мг
. . . . . Хлор (Cl)	42,500	мг
. . . . . Калий (K)	3 188,324	мг
. . . . . Кальций (Ca)	278,993	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	52,700	мкг
. . . . . Алюминий (Al)	680,000	мкг
. . . . . Хром (Cr)	3,400	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	0,391	мкг
. . . . . Железо (Fe)	16,225	мг
. . . . . Никель (Ni)	5,100	мкг
. . . . . Медь (Cu)	144,500	мкг
. . . . . Цинк (Zn)	4,203	мг
. . . . . Селен (Se)	0,850	мкг
. . . . . Йод (I)	5,100	мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)	8,500	мкг
. . Кремний (Si)	8,500	мг

Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

Шаг 1

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
Картофель отварной из неочищенного, заготовка	-	3,534	0,138	17,105
Морковь отварная из неочищенной, заготовка	-	1,172	0,302	12,071
Свекла отварная из неочищенной, заготовка	-	2,050	0,216	12,173
огурец солёный	-	0,800	0,100	1,700
консервы Горошек зелёный	-	3,090	0,270	9,250
Лук репчатый (п/ф)	-	1,400	0,200	8,200
масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
ИТОГО	-	12,046	101,226	60,499

Шаг 2

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
Картофель отварной из неочищенного, заготовка	250,000 г	-	8,834г	0,344г	42,763г
Морковь отварная из неочищенной, заготовка	120,000 г	-	1,406г	0,363г	14,485г
Свекла отварная из неочищенной, заготовка	180,000 г	-	3,690г	0,390г	21,911г
огурец солёный	120,000 г	-	0,960г	0,120г	2,040г
консервы Горошек зелёный	60,000 г	-	1,854г	0,162г	5,550г
Лук репчатый (п/ф)	170,000 г	-	2,380г	0,340г	13,940г
масло подсолнечное рафинированное	110,000 г	-	-	110,000г	-
ИТОГО	1 010,000 г	-	19,125г	111,718г	100,689г

Шаг 3

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	8,834г	0	0,344г	0	42,763г
Морковь отварная из неочищенной, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	1,406г	0	0,363г	0	14,485г
Свекла отварная из неочищенной, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	3,690г	0	0,390г	0	21,911г
огурец солёный	Без обработки	0	0,000	0	0,960г	0	0,120г	0	2,040г
консервы Горошек зелёный	Без обработки	0	0,000	0	1,854г	0	0,162г	0	5,550г
Лук репчатый (п/ф)	Без обработки	0	0,000	0	2,380г	0	0,340г	0	13,940г
масло подсолнечное рафинированное	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	110,000г	0	0,000
ИТОГО			-		19,125		111,718		100,689

Шаг 4

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Картофель отварной из неочищенного, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	8,834	0	0,344	0	42,763
Морковь отварная из неочищенной, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	1,406	0	0,363	0	14,485
Свекла отварная из неочищенной, заготовка	Без обработки	0	0,000	0	3,690	0	0,390	0	21,911
огурец солёный	Без обработки	0	0,000	0	0,960	0	0,120	0	2,040
консервы Горошек зелёный	Без обработки	0	0,000	0	1,854	0	0,162	0	5,550
Лук репчатый (п/ф)	Без обработки	0	0,000	0	2,380	0	0,340	0	13,940
масло подсолнечное рафинированное	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	110,000	0	0,000
ИТОГО			-		19,125г		111,718г		100,689г

Заключение

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	-	1,912	11,172	10,069	148,472
1000 г	-	19,125	111,718	100,689	1 484,719

Блок-схема
Рабочий лист

Загрузка...

Использование

Загрузка...

Себестоимость

Минимум	35,81 ₽/ кг
Максимум	113,08 ₽/ кг
Моя	нет данных

Пищевая ценность 100 г

БЕЛКИ , г	1,912
ЖИРЫ (липиды) , г	11,172
УГЛЕВОДЫ , г	10,069
Калорийность, кКал	148,472

Полезные ссылки

Винегрет с маслом, заготовка

Рецептура

Себестоимость

Нутриенты

Технология приготовления

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения

Показатели качества

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка»!

Использование

Себестоимость

Пищевая ценность 100 г

Полезные ссылки

Как это работает

Нормы взаимозаменяемости

Файлы для скачивания

Винегрет с маслом, заготовка

Рецептура

Себестоимость

Нутриенты

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Аналоги и заменители

Технология приготовления

Сроки и условия хранения

Сроки и условия хранения

Показатели качества

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка»!

Использование

Себестоимость

Пищевая ценность 100 г

Полезные ссылки

Как это работает

Нормы взаимозаменяемости

Файлы для скачивания