Винегрет с маслом, заготовка

Заготовка овощного винегрета с растительным маслом

Состав: картофель, морковь, свекла, огурцы солёные, горошек зелёный, лук репчатый, масло подсолнечное

Продукт/заготовка БРУТТО, г НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 250,000 250,000 0,000
Картофель 343,750 343,750 0,000
Морковь отварная из неочищенной, заготовка 120,000 120,000 0,000
Морковь 151,200 151,200 0,000
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 180,000 180,000 0,000
Свекла 229,199 229,199 0,000
Огурцы солёные 122,000 120,000 1,639
Горошек зелёный консервированный 60,000 60,000 0,000
Лук репчатый (п/ф) 170,000 170,000 0,000
Лук Репчатый 202,300 170,000 15,966
Масло подсолнечное рафинированное 110,000 110,000 0,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления

Варёные картофель, свеклу, и солёные огурцы морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают и заправляют растительным маслом. Винегрет готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Винегрет с маслом, заготовка составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества

Внешний вид
Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены; декорирован зеленью и овощами (по рецептуре); заправка равномерно распределена по компонентам; продукты без признаков заветривания.
Цвет
Свойственный компонентам, входящим в блюдо.
Консистенция
Варёных овощей — достаточно мягкая, некрошливая.
Вкус и запах
Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков.
КМАНм, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП (колиформы)
E.coli
S. aureus
Proteus
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
5 х 1Е4 0,1 0,1 1,0 0,1 25
Примечание:
дрожжи — 500, с консервантами — 200 КОЕ/г не более;
плесени — 50 КОЕ/г, не более
Продукт/заготовка Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель отварной из неочищенного, заготовка 0,250 0,250 0,250 0,250 0,250 0,250
Морковь отварная из неочищенной, заготовка 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120
Свекла отварная из неочищенной, заготовка 0,180 0,180 0,180 0,180 0,180 0,180
Огурцы солёные 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120 0,120
Горошек зелёный консервированный 0,060 0,060 0,060 0,060 0,060 0,060
Лук репчатый (п/ф) 0,170 0,170 0,170 0,170 0,170 0,170
Масло подсолнечное рафинированное 0,110 0,110 0,110 0,110 0,110 0,110
Загрузка...
Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Винегрет с маслом, заготовка»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 929,042 г
Зола 6,380 г
Органические кислоты, всего 1,180 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 447,623 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 19,125 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан 0,034 г
. . . . . . Треонин 0,068 г
. . . . . . Изолейцин 0,068 г
. . . . . . Лейцин 0,085 г
. . . . . . Лизин 0,102 г
. . . . . . Метионин 0,017 г
. . . . . . Цистин 0,017 г
. . . . . . Фенилаланин 0,070 г
. . . . . . Тирозин 0,493 г
. . . . . . Валин 0,043 г
. . . . . . Гистидин 0,024 г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин 0,272 г
. . . . . . Аланин 0,099 г
. . . . . . Аспарагиновая кислота 0,119 г
. . . . . . Глутаминовая кислота 0,374 г
. . . . . . Глицин 0,070 г
. . . . . . Пролин 0,051 г
. . . . . . Серин 0,046 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 111,718 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 14,528 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 54,647 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 49,855 г
. . . УГЛЕВОДЫ 100,689 г
. . . . Сахар, всего 22,661 г
. . . . . Моно- и дисахариды 15,690 г
. . . . . . Глюкоза 2,210 г
. . . . . . Фруктоза 2,040 г
. . . . . . Сахароза 11,050 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал 0,290 г
. . . . . . Пищевые волокна, всего 26,505 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 89,239 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,410 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,411 мг
. . . . . . Ниацин 6,677 мг
. . . . . . Витамин PP 1,090 мг
. . . . . Витамин B4 (холин) 10,370 мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,170 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 1,447 мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) 15,300 мкг
. . . . . . Фолаты, DFE 386,692 мкг
. . . . . Витамин H (биотин) 1,530 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего 6,000 мкг
. . . . . . Каротин, бета 0,038 мг
. . . . . . Витамин A UI 25 598,308 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 1 280,304 мкг
. . . . . Витамин E, всего 0,120 мг
. . . . . . Токоферол, альфа 46,738 мг
. . . . . Витамин K 27,037 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 609,878 мг
. . . . . Магний (Mg) 199,522 мг
. . . . . Фосфор (P) 435,025 мг
. . . . . Сера (S) 110,500 мг
. . . . . Хлор (Cl) 42,500 мг
. . . . . Калий (K) 3 188,324 мг
. . . . . Кальций (Ca) 278,993 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) 52,700 мкг
. . . . . Алюминий (Al) 680,000 мкг
. . . . . Хром (Cr) 3,400 мкг
. . . . . Марганец (Mn) 0,391 мкг
. . . . . Железо (Fe) 16,225 мг
. . . . . Никель (Ni) 5,100 мкг
. . . . . Медь (Cu) 144,500 мкг
. . . . . Цинк (Zn) 4,203 мг
. . . . . Селен (Se) 0,850 мкг
. . . . . Йод (I) 5,100 мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co) 8,500 мкг
. . Кремний (Si) 8,500 мг

Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

Загрузка...

Использование

Загрузка...
dalEditCompany" tabindex="-1" role="dialog" aria-labelledby="modalPrintDocuments" aria-hidden="true">

Вы находитесь в неизвестно