Ассорти из овощей

Ассорти из свежих овощей

Состав: помидоры, огурцы, перец Болгарский, редис, масло подсолнечное, соль, петрушка

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

30,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

30,600

пф ОГУРЦЫ

20,000

ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ

21,053

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

20,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

24,100

пф РЕДИС КРАСНЫЙ

20,000

РЕДИС КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

23,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

1,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

Выход

100,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Помидоры нарезают дольками, огурцы — наискосок по углом 45 градусов, сладкий перец — сегментами, редис — кружочками. Овощи кладут горкой в салатник, соблюдая цветовую гамму, поливают растительным маслом, слегка солят и декорируют веточкой зелени.

Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Ассорти из овощей» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф РЕДИС КРАСНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Ассорти из овощей»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ОГУРЦЫ	—	0,650	0,110	3,630
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
пф РЕДИС КРАСНЫЙ	—	0,680	0,100	3,400
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
ИТОГО	—	6,170	101,500	23,280

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ОГУРЦЫ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
пф РЕДИС КРАСНЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
пф РЕДИС КРАСНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Без обработки
пф ОГУРЦЫ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
пф РЕДИС КРАСНЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,728	10,162	3,779	109,486
1000 г	—	7,280	101,620	37,790	1 094,860

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	105,200	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,728	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	10,162	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	3,779	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг