Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан

Салат из жареных помидоров с салатом Айсберг и сыром Пармезан

Состав: помидоры, масло подсолнечное, салат Айсберг, чеснок, орегано (душица), сыр Пармезан, перец чёрный молотый, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

120,000

/ 95 ¹

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

122,400

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

пф САЛАТ АЙСБЕРГ

40,000

САЛАТ АЙСБЕРГ

58,394

пф ЧЕСНОК

3,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

3,846

ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ

0,300

пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ

5,000

пф СЫР ПАРМЕЗАН

5,335

СЫР ПАРМЕЗАН

5,557

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

Выход

150,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Помидоры плотной консистенции (например, сливовидные) нарезают на 4 части дольками, чеснок мелко рубят, салат Айсберг рвут на небольшие кусочки. На хорошо разогретой сковороде обжаривают чеснок с орегано 1 минуту, выкладывают дольки помидоров, подсаливают и слегка обжаривают со всех сторон. Помидоры выкладывают на блюдо и охлаждают. В салатник кладут листья салата, сверху кладут обжаренные помидоры, поливают оставшимся маслом, перчат и посыпают тертым сыром Пармезан. Салат готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф ЧЕСНОК
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Салат из жареных помидоров с сыром Пармезан»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	—	0,900	0,140	2,970
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	—	1,500	—	5,000
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	—	38,145	26,675	3,436
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	58,175	130,775	112,306

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф САЛАТ АЙСБЕРГ
пф ЧЕСНОК
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Жарка
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
пф САЛАТ АЙСБЕРГ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Жарка
ОРЕГАНО / ДУШИЦА СВЕЖАЯ	Без обработки
пф СЫР ПАРМЕЗАН, ТЁРТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,318	13,084	4,209	143,863
1000 г	—	23,180	130,838	42,090	1 438,627

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	27,090	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	3,477	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	19,626	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	6,314	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг