Салат Капрезе

Легкий салат с моцареллой и салатом руккола

Состав: сыр Моцарелла, помидоры, салат Руккола, базилик, соль, перец чёрный молотый, масло оливковое, чеснок, орех кедровый, орегано (душица обыкновенная)

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

СЫР МОЦАРЕЛЛА

125,000

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ

110,000

ПОМИДОР АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ СВЕЖИЙ

120,890

пф САЛАТ РУККОЛА

15,000

САЛАТ РУККОЛА

20,604

пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ

3,000

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

6,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,100

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

10,000

згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

15,000

пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ

5,325

БАЗИЛИК ЗЕЛЁНЫЙ

10,650

пф ЧЕСНОК

0,450

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

0,577

ОРЕХ КЕДРОВЫЙ ОЧИЩЕННЫЙ

2,175

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

8,175

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,225

ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

0,100

Выход

125/145/30

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанный салат Руккола выкладывают на середину порционной тарелки. Поочередно полукругом выкладывают сыр, базилик зеленый, кружки помидоров. Тарелку декорируют бальзамическим крем-соусом. Сыр и помидоры поливают соусом Песто, посыпают сухим орегано. Салат готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Салат Капрезе» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СЫР МОЦАРЕЛЛА
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ
пф САЛАТ РУККОЛА
пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Салат Капрезе»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЫР МОЦАРЕЛЛА	—	22,170	22,140	2,400
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ	—	0,880	0,200	3,890
пф САЛАТ РУККОЛА	—	2,580	0,660	3,650
пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ	—	3,150	0,640	2,650
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	—	—	100,000	—
згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ	—	3,195	63,664	3,545
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	—	9,000	4,280	68,920
ИТОГО	—	51,365	194,844	149,005

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЫР МОЦАРЕЛЛА
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ
пф САЛАТ РУККОЛА
пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЫР МОЦАРЕЛЛА	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЫР МОЦАРЕЛЛА	Без обработки
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ БАКИНСКИЕ	Без обработки
пф САЛАТ РУККОЛА	Без обработки
пф БАЗИЛИК СВЕЖИЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
згт СОУС ПЕСТО С КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ОРЕГАНО СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	10,985	17,619	3,174	215,207
1000 г	—	109,854	176,187	31,743	2 152,068

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	561,068	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	29,661	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	47,570	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	8,571	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Галактоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Токоферол, гамма		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг