Штрудель яблочный (145 г)

Десерт из слоеного теста с яблоками

Состав: яблоки, масло сливочное, сахар-песок, сироп Карамельный, корица молотая, мука пшеничная, яйцо, дрожжи, разрыхлитель, масло подсолнечное, маргарин сливочный, соль, вода, мороженое сливочное, физалис, мята, сахарная пудра

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ

124,000

/ 85 ¹

ЯБЛОКО СВЕЖЕЕ

176,824

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

10,000

САХАР-ПЕСОК

10,000

СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ

20,000

ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ

0,300

згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ

71,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

35,500

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

1,420

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

1,420

ЯЙЦО КУРИНОЕ

7,100

ДРОЖЖИ СУХИЕ

0,355

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

0,497

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

2,130

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

13,490

САХАР-ПЕСОК

1,065

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,710

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

16,330

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

5,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

3,000

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ

30,000

ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ

10,000

МЯТА СВЕЖАЯ

2,700

САХАРНАЯ ПУДРА

3,000

Выход

85/40/20

¹ Масса карамелизированных яблок

² Половину нормы используют на декор

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками, обжаривают на сливочном масле с добавлением сахара до выпаривания жидкости и легкой карамелизации яблок. В конце жарки добавляют карамельный сироп и корицу. На раскатанное слоёное тесто кладут начинку из яблок, сворачивают рулетом, края защипывают. Штрудель смазывают яйцом, и запекают 15 минут при температуре 180 °С.

Штрудель готовят по мере необходимости и реализую в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске на тарелку с штруделем кладут шарик мороженого, декорируют мятой, сахарной пудрой, физалисом и карамельным топпингом.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Штрудель яблочный (145 г)» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
САХАР-ПЕСОК
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ
згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ
ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ
МЯТА СВЕЖАЯ
САХАРНАЯ ПУДРА

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Штрудель яблочный (145 г)»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	—	0,270	0,130	12,760
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ	—	—	—	86,670
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	—	3,990	1,240	80,590
згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ	—	6,321	20,547	39,536
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ	—	3,500	11,000	23,600
ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ	—	0,960	1,020	5,840
МЯТА СВЕЖАЯ	—	3,750	0,940	14,890
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
ИТОГО	—	41,811	227,447	538,896

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%
САХАР-ПЕСОК
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ
згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ
ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ
МЯТА СВЕЖАЯ
САХАРНАЯ ПУДРА
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	Жарка
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Жарка
САХАР-ПЕСОК	Жарка
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ	Жарка
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	Жарка
згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ	Запекание
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ	Без обработки
ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ЯБЛОКО ОЧИЩЕННОЕ	Жарка
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Жарка
САХАР-ПЕСОК	Жарка
СИРОП КАРАМЕЛЬНЫЙ	Жарка
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	Жарка
згт ТЕСТО СЛОЕНОЕ НА КРУАССАНЫ	Запекание
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ В АССОРТИМЕНТЕ	Без обработки
ФИЗАЛИС СВЕЖИЙ	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ	Без обработки
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,483	18,313	52,372	392,237
1000 г	—	44,828	183,130	523,723	3 922,372

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	407,190	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	6,500	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	26,554	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 i		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Фитостеролы		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	75,940	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Каротин, альфа		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. . Ситостерол, бета		мг