згт МАСЛО СЕЛЁДОЧНОЕ

Заготовка из смеси сливочного масла и рубленной сельди с горчицей

Состав: масло сливочное, горчица, вода, уксус, сахар-песок, масло подсолнечное, соль, корица молотая, гвоздика, лавровый лист, сельдь

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%

750,000

0,000

згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

30,000

0,000

ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ	8,700	8,700
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	14,700	14,700
УКСУС 9%	6,000	6,000
САХАР-ПЕСОК	1,350	1,350
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	0,750	0,750
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	1,050	1,050
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	0,003	0,003
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	0,003	0,003
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	0,006	0,006

РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)

250,000

0,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей, формуют и охлаждают. Масло селёдочное готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления. Подают масло селёдочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов и других блюд.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия згт МАСЛО СЕЛЁДОЧНОЕ составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «згт МАСЛО СЕЛЁДОЧНОЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «згт МАСЛО СЕЛЁДОЧНОЕ» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный.
Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Вкус и запах: Запах — приятный с ароматом компонентов по рецептуре; вкус — в меру острый, соленый.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечания
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Примечания
1 х 1Е5*	0,01	0,1	25	100 в сумме		L.monocytogenes в 25 г. не допускается; * — в кислосливочном масле не нормируется

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	0,750	0,750	0,750	0,750	0,750	0,750
згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ	0,030	0,030	0,030	0,030	0,030	0,030
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	0,250	0,250	0,250	0,250	0,250	0,250

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка

Норма закладки (кг)

Цена за 1 кг, ₽

Сумма, ₽

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5% 1 кг. (noname)

0,7500

78,00

58,50

згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ

0,0300

31,01

0,93

ПРЯНОСТЬ ГОРЧИЦА МОЛОТАЯ 1 кг. (noname)	0,0087	100,00	0,87
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ 1 л. (noname)	0,0147	0,00	0,00
УКСУС 9% 1 л. (noname)	0,0060	1,04	0,01
САХАР-ПЕСОК 1 кг. (noname)	0,0014	35,00	0,05
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ 1 л. (noname)	0,0008	2,58	0,00
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 1 кг. (noname)	0,0011	0,54	0,00
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ 1 кг. (noname)	0,0000	360,00	0,00
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА 1 кг. (noname)	0,0000	500,00	0,00
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ 1 кг. (noname)	0,0000	300,00	0,00

РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С) 1 кг. (noname)

0,2500

250,00

62,50

Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.

121,93

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт МАСЛО СЕЛЁДОЧНОЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	—	0,850	81,110	0,060
згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ	—	7,563	13,010	12,653
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	—	23,030	11,590	—
ИТОГО	—	31,443	105,710	12,713

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	750,000	—	6,375г	608,325г	0,450г
згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ	30,000	—	2,269г	3,903г	3,796г
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	250,000	—	57,575г	28,975г	—
ИТОГО	1 030,000 г	-	66,219г	641,203г	4,246г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки	0	0,000	0	6,375г	0	608,325г	0	0,450г
згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ	Без обработки	0	0,000	0	2,269г	0	3,903г	0	3,796г
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	Без обработки	0	0,000	0	57,575г	0	28,975г	0	0,000
ИТОГО			—		66,219		641,203		4,246

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82,5%	Без обработки	0	0,000	0	6,375	0	608,325	0	0,450
згт ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ	Без обработки	0	0,000	0	2,269	0	3,903	0	3,796
РЫБА СЕЛЬДЬ ФИЛЕ СЛАБОСОЛЁНОЕ (С/С)	Без обработки	0	0,000	0	57,575	0	28,975	0	0,000
ИТОГО			-		66,219г		641,203г		4,246г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,622	64,120	0,425	605,269
1000 г	—	66,219	641,203	4,246	6 052,686

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	287,823	г
Зола	16,873	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	5 942,131	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	66,219	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан	0,090	г
. . . . . . Треонин	0,285	г
. . . . . . Изолейцин	0,383	г
. . . . . . Лейцин	0,623	г
. . . . . . Лизин	0,503	г
. . . . . . Метионин	0,158	г
. . . . . . Цистин	0,060	г
. . . . . . Фенилаланин	0,308	г
. . . . . . Тирозин	0,308	г
. . . . . . Валин	0,428	г
. . . . . . Гистидин	0,173	г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин	0,233	г
. . . . . . Аланин	0,218	г
. . . . . . Аспарагиновая кислота	0,480	г
. . . . . . Глутаминовая кислота	1,335	г
. . . . . . Глицин	0,135	г
. . . . . . Пролин	0,615	г
. . . . . . Серин	0,345	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	641,203	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	392,068	г
. . . . . 4:0	24,195	г
. . . . . 6:0	15,053	г
. . . . . 8:0	8,925	г
. . . . . 10:0	18,968	г
. . . . . 12:0	19,403	г
. . . . . 14:0	55,770	г
. . . . . 16:0	162,728	г
. . . . . 17:0	4,200	г
. . . . . 18:0	74,993	г
. . . . . 20:0	1,035	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	171,938	г
. . . . . 16:1 всего	7,208	г
. . . . . . 16:1 c	7,208	г
. . . . . 18:1 всего	149,708	г
. . . . . . 18:1 c	127,335	г
. . . . . . 18:1 t	22,365	г
. . . . . 20:1	0,750	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	30,811	г
. . . . . . 18:2, всего	20,460	г
. . . . . . . 18:2 i	2,220	г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с	16,245	г
. . . . . . . 18:2 CLAs	2,003	г
. . . . . . 18:3, всего	2,363	г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)	2,363	г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин	1 805,000	мг
. . . . . Холин	141,000	мг
. . . УГЛЕВОДЫ	4,246	г
. . . . Сахар, всего	2,390	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	1,061	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	2,368	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,388	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	1,025	мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)	0,315	мг
. . . . . . Ниацин	11,037	мг
. . . . . Витамин B4 (холин)	141,000	мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,825	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,927	мг
. . . . . Фолаты общие	22,500	мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)	22,500	мкг
. . . . . . Фолаты, DFE	66,594	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол	5 032,500	мкг
. . . . . . Каротин, бета	1 185,000	мкг
. . . . . . Витамин A UI	19 045,197	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	5 220,174	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	21,574	мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)	535,000	IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)	13,500	мкг
. . . . . Витамин K	53,260	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	5 518,224	мг
. . . . . Магний (Mg)	149,761	мг
. . . . . Фосфор (P)	1 009,776	мг
. . . . . Калий (K)	1 291,937	мг
. . . . . Кальций (Ca)	388,768	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)	21,021	мкг
. . . . . Марганец (Mn)	0,001	мг
. . . . . Железо (Fe)	4,482	мг
. . . . . Медь (Cu)	0,000	мг
. . . . . Цинк (Zn)	4,381	мг
. . . . . Селен (Se)	7,501	мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. . Ситостерол, бета	30,000	мг