згт СОУС СЫРНЫЙ С МОРКОВЬЮ

Заготовка сырного соуса на основе молока с морковью используется для тушения.

Состав: сыр плавленый, молоко, морковь, перец чёрный молотый, соль, мука пшеничная, растительные жиры

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ

250,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

700,000

Есть

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

100,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

125,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ

30,600

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	18,972
СПРЕД	18,360

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанную морковь нарезают на кусочки и варят в молоке 10-12 минут до мягкости. Пробивают блендером, добавляют натертый на крупной терке плавленый сыр, мучную жировую пассеровку , хорошо размешивают и доводят до кипения. Консистенция соуса должна быть однородной. Доводят до вкуса солью и перцем молотым. Соус готовят по мере необходимости и используют в горячем виде для тушеных блюд.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СОУС СЫРНЫЙ С МОРКОВЬЮ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СОУС СЫРНЫЙ С МОРКОВЬЮ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	—	16,860	25,630	8,560
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ	—	5,660	25,088	39,251
ИТОГО	—	37,120	57,878	125,991

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	Варка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт ПАССЕРОВКА МУЧНАЯ ЖИРОВАЯ	Варка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,779	9,748	7,563	145,096
1000 г	—	67,790	97,478	75,625	1 450,960

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 380,055	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	67,790	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	97,478	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 18:4		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	75,625	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг