Ватрушка венгерская, 60 г

Ватрушка из слоеного теста с творогом и лимонной цедрой

Состав: тесто, творог, сахар-песок, яйцо, мука пшеничная, растительные жиры, ванилин, цедра Лимона, масло подсолнечное, вода, соль, сахарная пудра

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М

42,000

згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ

25,400

ТВОРОГ 9,0%	20,117
САХАР-ПЕСОК	2,286
ЯЙЦО КУРИНОЕ	2,032
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	1,016
СПРЕД	1,016
ВАНИЛИН	0,013

ЦЕДРА ЛИМОНА

0,500

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

2,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

2,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

3,000

згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ

2,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ	1,600
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	0,400
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,010

САХАРНАЯ ПУДРА

1,000

Выход

60,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Слоеное дрожжевое тесто размораживают, слегка раскатывают. Нарезают на прямоугольники по 42 гр. На середину теста кладут творожную начинку ( в начинку добавляют тертую лимонную цедру), заворачивают конвертиком. Выкладывают на смазанный маслом противень, смазывают льезоном и выпекают при температуре 220-230 С (ниже нельзя, тесто не будет слоиться). Готовые изделия посыпают сахарной пудрой. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Ватрушка венгерская, 60 г» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ
ЦЕДРА ЛИМОНА
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ
САХАРНАЯ ПУДРА

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Ватрушка венгерская, 60 г»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М	—	7,300	38,100	45,100
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	—	15,501	9,495	14,394
ЦЕДРА ЛИМОНА	—	1,500	0,300	16,000
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ	—	10,048	7,608	0,576
САХАРНАЯ ПУДРА	—	—	—	99,770
ИТОГО	—	34,349	155,503	175,840

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ
ЦЕДРА ЛИМОНА
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ
САХАРНАЯ ПУДРА
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М	Запекание
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	Запекание
ЦЕДРА ЛИМОНА	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ТЕСТО СЛОЁНОЕ С/М	Запекание
згт ФАРШ ТВОРОЖНЫЙ	Запекание
ЦЕДРА ЛИМОНА	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ЛЬЕЗОН НА ВОДЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАРНАЯ ПУДРА	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	11,258	30,431	39,064	475,166
1000 г	—	112,584	304,309	390,636	4 751,661

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	235,545	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	6,755	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	18,259	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	23,438	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы