згт СВИНИНА ШЕЯ МАРИНОВАННАЯ

Заготовка для шашлыка из свиной шеи, маринованной в газированной воде, с луком и специями

Состав: свинина, масло подсолнечное, перец чёрный молотый, соль, вода газированная, лук репчатый, базилик, паприка молотая

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт СВИНАЯ ШЕЙКА

1 000,000

пф СВИНИНА ШЕЯ

1 047,000

СВИНИНА ШЕЯ

1 125,525

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

20,000

ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)

200,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

300,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

357,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

100,000

ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

12,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанное мясо нарезают кубиками по 50-60 г. Перекладывают в гастроемкость. Для маринада добавляют нарезанный полукольцами лук (слегка помять), воду, масло растительное, соль, перец черный молотый, паприку. Оставляют мариноваться на 4-6 ч. Мясо заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт СВИНИНА ШЕЯ МАРИНОВАННАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт СВИНАЯ ШЕЙКА
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт СВИНИНА ШЕЯ МАРИНОВАННАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВИНАЯ ШЕЙКА	—	17,998	18,839	0,064
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)	—	—	—	8,800
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	—	22,980	4,070	47,750
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ	—	14,140	12,890	53,990
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	66,908	139,259	182,754

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт СВИНАЯ ШЕЙКА
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВИНАЯ ШЕЙКА	Без обработки
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт СВИНАЯ ШЕЙКА	Без обработки
ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ (ХАУС)	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПАПРИКА МОЛОТАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	17,998	18,839	1,824	248,836
1000 г	—	179,979	188,388	18,240	2 488,363

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 541,430	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	179,979	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	188,388	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	18,240	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы