згт КОВРИЖКА МЕДОВАЯ с гвоздикой

Заготовка медовой коврижки

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, мёд, патока, разрыхлитель, корица молотая, гвоздика, растительные жиры, вода

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

500,000

САХАР-ПЕСОК

270,000

МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ

111,000

ПАТОКА

87,000

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

6,000

ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ

1,000

ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА

0,200

СПРЕД

50,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

90,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

38,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

38,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Сахар растворяют в воде, проваривают,снимают пену, охлаждают сироп 18-20 °С. В тестомесильной машине смешивают сироп с медом, растопленным спредом, гвоздикой и корицей, затем добавляют просеянную муку, соду и разрыхлитель, хорошо вымешивают. Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, кладут на противень и выпекают 15 минут при температуре 200 °С. Охлажденную коврижку покрывают сахарным сиропом. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КОВРИЖКА МЕДОВАЯ с гвоздикой» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
ПАТОКА
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
СПРЕД
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КОВРИЖКА МЕДОВАЯ с гвоздикой»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	—	0,300	—	82,400
ПАТОКА	—	—	—	77,590
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	—	3,990	1,240	80,590
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	—	5,970	13,000	65,530
СПРЕД	—	—	40,000	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	19,970	56,590	527,470

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
САХАР-ПЕСОК
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ
ПАТОКА
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
СПРЕД
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Без обработки
ПАТОКА	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	Без обработки
СПРЕД		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
МЁД НАТУРАЛЬНЫЙ	Без обработки
ПАТОКА	Без обработки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИЦА МОЛОТАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	Без обработки
СПРЕД		—	—	—	—	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,844	0,981	80,506	350,233
1000 г	—	48,441	9,812	805,064	3 502,332

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 299,998	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	48,441	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	9,812	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . УГЛЕВОДЫ	805,064	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг