згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ

Заготовка дрожжевого теста используется для приготовления пышной основы для пиццы

Состав: мука пшеничная, яйцо, дрожжи, молоко, сахар-песок, вода, масло оливковое, масло подсолнечное, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

600,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

30,000

Есть

ДРОЖЖИ СУХИЕ

3,000

Есть

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

100,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

8,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

250,000

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

10,000

Есть

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

10,000

Есть

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

7,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

25,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

25,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В просеянную муку добавляют сахар, соль, подсолнечное растительное и оливковое масло, предварительно разведённые в теплой воде с молоком с температурой не выше 40°С сухие дрожжи, яйца и вымешивают тесто в течение 5 минут. Подготовленное тесто накрывают тканью и ставят на 30-40 мин для брожения при температуре 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, производят обминку в течение 1-2 мин. Тесто готовят по мере необходимости и используют с разу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА ПИЦЦУ ПЫШНОЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
ДРОЖЖИ СУХИЕ	—	40,440	7,610	41,220
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	—	—	100,000	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
ИТОГО	—	65,890	222,730	221,050

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ДРОЖЖИ СУХИЕ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
ДРОЖЖИ СУХИЕ	Без обработки
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	6,592	3,844	46,098	245,358
1000 г	—	65,921	38,441	460,981	2 453,581

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	2 316,410	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	65,921	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	38,441	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	460,981	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг