Беляши

Традиционный жареный пирожок с мясом

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, дрожжи, сахар-песок, сахар ванильный, соль, маргарин сливочный, масло подсолнечное, яйцо, говядина, свинина, хмели-сунели, лук репчатый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ

51,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	25,347
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	8,109
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	2,040
ДРОЖЖИ СУХИЕ	0,102
САХАР-ПЕСОК	6,069
САХАР ВАНИЛЬНЫЙ	0,102
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,408
МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ	4,080
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	1,836
ЯЙЦО КУРИНОЕ	5,253

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

3,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

3,000

згт ФАРШ ДОМАШНИЙ

48,000

пф ГОВЯДИНА ЛОПАТКА

25,920

ГОВЯДИНА ЛОПАТКА

28,901

пф СВИНИНА ЛОПАТКА

25,920

СВИНИНА ЛОПАТКА

27,553

ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

0,200

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

14,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

16,660

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

0,700

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки

20,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

Масса полуфабриката

110,00

Выход

100,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Готовое дрожжевое тесто разделывают на лепешки массой 50 г, на середину лепешки кладут 60 г фарша, придают изделиям круглую форму, при этом края защипывают так, чтобы фарш был виден. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко рубленный репчатый лук, соль, перец, специи, воду, перемешивают до однородной консистенции. Беляши укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180-190 °С жиром отверстием вниз, жарят с обеих сторон до готовности. Беляши готовят по мере необходимости

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Беляши» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
згт ФАРШ ДОМАШНИЙ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Беляши»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	—	6,696	12,706	50,290
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
згт ФАРШ ДОМАШНИЙ	—	19,764	16,589	—
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	—	5,000	40,000	10,000
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	32,860	169,495	68,490

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
згт ФАРШ ДОМАШНИЙ
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	Жарка
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ФАРШ ДОМАШНИЙ	Жарка рубленных полуфабрикатов в панировке
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ	Жарка
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
згт ФАРШ ДОМАШНИЙ	Жарка рубленных полуфабрикатов в панировке
ПРЯНАЯ СМЕСЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,647	14,230	25,165	279,316
1000 г	—	126,472	142,297	251,651	2 793,160

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	275,321	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	12,647	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	14,230	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	25,165	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы