Айва с сельдереем с апельсиновым соусом

Айва, тушённая с сельдереем и моркови с апельсиновом соусом

Состав: айва, сельдерей, лук красный, морковь, апельсин, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, лук репчатый, имбирь, мята

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ

80,000

АЙВА СВЕЖАЯ

90,880

пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

65,000

СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ

74,750

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

15,000

ЛУК ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

17,857

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

30,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

37,500

згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

70,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

175,700

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,300

згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

11,500

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

3,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

3,570

пф ИМБИРЬ КОРЕНЬ

1,200

ИМБИРЬ КОРЕНЬ

1,608

пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ

1,000

МЯТА СВЕЖАЯ

2,000

Выход

200,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Все ингредиенты нарезают кубиками, лук-мелко, все остальные ингредиенты- крупно. Обжаривают 10-12 минут, затем кладут в керамический горшочек, заливают апельсиновым соком и тушат при закрытой крышке до готовности. При отпуске сбрызгивают луковым маслом и декорируют листиками мяты.

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Отпускают перец с соусом, в котором его запекали и посыпают рубленной зеленью.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Айва с сельдереем с апельсиновым соусом» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Айва с сельдереем с апельсиновым соусом»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	—	0,400	0,100	15,300
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	—	0,794	0,196	3,416
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	—	0,800	0,080	7,550
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	—	2,359	0,301	29,493
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	—	—	103,500	—
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	—	3,750	0,940	14,890
ИТОГО	—	19,423	208,617	144,179

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	Варка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф АЙВА БЕЗ СЕРДЦЕВИНЫ	Варка
пф СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЛИ	Варка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ЛУКОВОЕ С ИМБИРЕМ	Без обработки
пф МЯТА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,468	5,431	19,426	132,454
1000 г	—	14,675	54,313	194,256	1 324,545

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	140,097	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	2,935	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	10,863	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . Омега 6, всего		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . Омега 3, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Фитостеролы		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	38,851	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы