Веер из баклажанов

Горячее блюдо из баклажанов, запеченных с помидорами и сыром.

Состав: баклажаны, соль, помидоры, сыр Моцарелла, чеснок, перец чёрный молотый, майонез, масло подсолнечное, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАКЛАЖАН

153,000

БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ	166,305
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	0,765

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

65,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

66,300

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

31,200

пф ЧЕСНОК

3,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

3,846

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,100

МАЙОНЕЗ

10,200

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

15,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

2,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

2,702

Выход

190,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленные баклажаны нарезают вдоль на две части. Затем каждую часть нарезают вдоль на полоски шириной 0,5 см, но не до конца прорезая. Баклажаны солят и оставляют на 15 минут. Выделившейся сок сливают , баклажаны перчат и сбрызгивают маслом. Нарезают сыр и помидоры на пластины, чеснок мелко рубят. Каждую часть начиняют сыром , помидорами и чесноком. Для этого в разрезы баклажана кладут кусочки сыра и помидоров, посыпают рубленым чесноком. Выкладывают веер на смазанный маслом пергамент, сверху мажут майонезом. Запекают в пароконвектомате при Т=160 С в течение 20-25 минут. При отпуске посыпают рубленым укропом.

Блюдо приготовляется по мере спроса и реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске посыпают тертым Пармезаном и декорируют веточками базилика.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Веер из баклажанов» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАКЛАЖАН
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
пф ЧЕСНОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАЙОНЕЗ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Веер из баклажанов»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН	—	0,980	0,180	5,880
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	—	22,170	22,140	2,400
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	45,200	202,250	116,770

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
пф ЧЕСНОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
МАЙОНЕЗ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН	Запекание
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
пф ЧЕСНОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН	Запекание
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Запекание
СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ	Запекание
пф ЧЕСНОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Запекание
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,609	7,495	7,085	114,233
1000 г	—	46,085	74,952	70,853	1 142,325

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	123,531	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	8,756	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	14,241	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	13,462	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг