згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, МИНТАЯ И ХЕКА

Заготовка фарша для котлет из рыбного филе с лимоном, лаймом, луком и яйцом

Состав: рыба Сайда, рыба Минтай, рыба Хек, лук репчатый, хлеб пшеничный, яйцо, лимон, лайм, петрушка, соль, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ

300,000

РЫБА САЙДА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

376,800

пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ

300,000

РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

344,829

пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ

200,000

РЫБА ХЕК ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

272,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

60,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

71,400

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

108,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

50,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

38,000

ЛАЙМ СВЕЖИЙ

25,000

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

7,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

9,457

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленное рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным воде (хлебные корки срезают) и отжатом, луком, лаймом и очищенным от кожуры лимоном. Перемешивают, добавляют яйцо, рубленую зелень, соль, перец молотый. Хорошо перемешивают и охлаждают в холодильнике 30 минут. Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, МИНТАЯ И ХЕКА» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ЛИМОН СВЕЖИЙ
ЛАЙМ СВЕЖИЙ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ФАРШ ИЗ САЙДЫ, МИНТАЯ И ХЕКА»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	—	19,440	0,980	—
пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ	—	19,440	0,980	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	—	16,600	2,200	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	—	10,670	4,530	47,540
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
ЛИМОН СВЕЖИЙ	—	1,100	0,300	9,320
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	—	0,700	0,200	10,540
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	95,270	22,950	146,600

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ
пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
ЛИМОН СВЕЖИЙ
ЛАЙМ СВЕЖИЙ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Без обработки
пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
ЛИМОН СВЕЖИЙ	Без обработки
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф РЫБА САЙДА ФИЛЕ	Без обработки
пф РЫБА МИНТАЙ ФИЛЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф РЫБА ХЕК ФИЛЕ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ	Без обработки
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Без обработки
ЛИМОН СВЕЖИЙ	Без обработки
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	11,002	1,694	5,855	82,675
1000 г	—	110,020	16,942	58,548	826,745

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	836,625	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	110,020	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	16,942	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	58,548	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг