згт ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Заготовка марнованных шампиньонов применяется для приготовления различных салатов и холодных закусок

Состав: гриб Шампиньон, чеснок, гвоздика, лавровый лист, уксус, вода, сахар-песок, перец чёрный, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ

1 490,000

ГРИБ ШАМПИНЬОН СВЕЖИЙ

1 536,190

пф ЧЕСНОК

10,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

12,821

ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА

0,500

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,300

згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%

100,000

УКСУС 9%	33,500
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	67,000

САХАР-ПЕСОК

35,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

30,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В кипящую воду кладут подготовленные шампиньоны, зубчики чеснока, разрезанные пополам, соль, сахар, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и варят в течение 15-20 мин с момента закипания. Затем добавляют уксус, перемешивают и охлаждают. Шампиньоны приготавливаются по мере необходимости и используются сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	—	3,090	0,340	3,260
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА	—	5,970	13,000	65,530
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ	—	7,610	8,360	74,970
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%	—	—	—	0,013
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК	—	10,390	3,260	63,950
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	33,420	25,460	340,763

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ
пф ЧЕСНОК
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%
САХАР-ПЕСОК
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЧЕСНОК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ	Варка
пф ЧЕСНОК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ГВОЗДИКА СЕМЕНА		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт УКСУС СТОЛОВЫЙ 3%		—	—	—	—	—	—	—	—
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,604	0,507	4,857	42,405
1000 г	—	46,041	5,066	48,574	424,054

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	327,800	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	46,041	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	5,066	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	48,574	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг