згт ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

Заготовка яичного рулета с сыром и чесноком

Состав: яйцо, молоко, мука пшеничная, крахмал, соль, перец чёрный молотый, сыр Гауда, сыр плавленый, перец Болгарский, майонез, чеснок, масло подсолнечное, укроп

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ЯЙЦО КУРИНОЕ

450,000

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%

200,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

50,000

КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

50,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ

70,000

пф СЫР ГАУДА

74,690

СЫР ГАУДА

77,802

СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ

100,000

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

30,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

36,150

МАЙОНЕЗ

51,000

пф ЧЕСНОК

8,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

10,256

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

Есть

пф УКРОП СВЕЖИЙ

3,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

4,053

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленные яйца разделяют на белки и желтки. Желтки взбивают, добавляют молоко, крахмал и муку, затем осторожно в массу вводят взбитые белки. Яично-молочную смесь выливают на смазанный маслом противень тонким слоем и выпекают в пароконвектомате. На готовый яичный пласт кладут фарш и заворачиваю рулетом. Для фарша два вида сыра натирают на терке, перец болгарский красный нарезают на мелкие кубики, чеснок и укроп мелко рубят, добавляют майонез и хорошо перемешивают. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
МАЙОНЕЗ
пф ЧЕСНОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф УКРОП СВЕЖИЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	—	3,280	3,660	4,650
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	—	—	—	84,380
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	—	24,940	27,440	2,220
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	—	16,860	25,630	8,560
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	—	3,460	1,120	7,020
ИТОГО	—	89,410	248,220	285,640

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
МАЙОНЕЗ
пф ЧЕСНОК
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
пф УКРОП СВЕЖИЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Жарка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Жарка
МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,6%	Варка
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Без обработки
КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
пф СЫР ГАУДА, ТЁРТЫЙ	Без обработки
СЫР ПЛАВЛЕНЫЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
пф УКРОП СВЕЖИЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	9,799	12,069	10,411	189,467
1000 г	—	97,993	120,694	104,113	1 894,672

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 407,465	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	97,993	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	120,694	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 6:0		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 18:4		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	104,113	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мкг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг