Киш с брокколи и сыром

Открытый пирог из песочного теста с брокколи и сыром

Состав: мука пшеничная, маргарин сливочный, яйцо, соль, масло подсолнечное, горох, капуста Брокколи, лук зелёный, сливки, молоко, сыр Моцарелла, перец чёрный молотый

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР

250,000

згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ СОЛЕНОЕ

350,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

203,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

10,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,500

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

119,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

35,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,050

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

100,000

КАПУСТА БРОККОЛИ С/М

300,000

пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ

10,000

ЛУК ЗЕЛЁНЫЙ

10,530

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

204,000

МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%

100,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

200,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

222,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

Масса полуфабриката

1 150,00

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Капусту брокколи отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, не накрывая крышкой, чтобы сохранить яркий цвет брокколи. Затем капусту помещают на 5 минут в миску с холодной водой. После этого откидывают на дуршлаг и дают стечь всей жидкости. Обработанный зеленый лук нарезают перьями. Часть сыра (1/2 нормы) добавляют в яично-сливочную массу и еще раз хорошо перемешивают52 минут. Когда пирог подрумянится, его вытаскивают и посыпают оставшимся сыром. Доводят до готовности в течение еще 10 мин. до золотистой корочки. Готовый Киш оставляют на 15 минут для остывания, затем разрезают на порционные куски. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Киш с брокколи и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Киш с брокколи и сыром»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	—	9,705	41,947	61,055
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	—	2,810	0,290	4,780
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	—	0,970	0,470	5,740
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%	—	3,300	1,980	4,800
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ИТОГО	—	67,326	101,155	147,371

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Запекание
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%	Без обработки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
КАПУСТА БРОККОЛИ С/М	Запекание
пф ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5%	Без обработки
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	10,112	20,032	18,541	294,897
1000 г	—	101,123	200,316	185,410	2 948,973

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 883,135	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	101,123	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	200,316	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	185,410	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг