Киш с курицей и сыром

Открытый пирог из песочного теста с курицей и сыром

Состав: мука пшеничная, маргарин сливочный, яйцо, соль, масло подсолнечное, горох, мясо куриное, лук репчатый, сливки, сметана, сыр Моцарелла, перец чёрный молотый, кориандр (кинза)

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР

250,000

згт ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ СОЛЕНОЕ

350,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

203,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

10,500

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

10,500

МАРГАРИН СЛИВОЧНЫЙ

119,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

35,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,050

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

5,000

ГОРОХ ЛУЩЁНЫЙ

100,000

пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ

150,000

/ 110 ²

КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ

174,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

120,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

142,800

ЯЙЦО КУРИНОЕ

100,000

СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%

204,000

СМЕТАНА 20,0%

250,000

пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ

200,000

СЫР МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ

222,200

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ

0,100

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

20,000

Масса полуфабриката

1 180,00

Выход

1 000,00

² вес готовой курицы

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Репчатый лук и куриное бедро нарезают мелкими кубиками 0,5х0,5см, сыр трут на крупной терке. Лук обжаривают на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют куриное бедро обжаривают в течение 10 минут. Обработанное яйцо (2шт) взбивают, смешивают со сметаной, сливками и тертым сыром (1/2 нормы- 100гр). Добавляют кориандр, соль и перец черный молотый. В готовую песочную форму выкладывают обжаренное куриное бедро с луком, распределяют по всей поверхности , заливают яично-сливочную смесь и запекают в ПК при Т=180С в течение 12 минут. Когда пирог подрумянится, его вытаскивают и посыпают оставшимся сыром. Доводят до готовности в течение еще 15мин. до золотистой корочки. Готовый Киш оставляют на 10 минут для остывания, затем разрезают на порционные куски. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «Киш с курицей и сыром» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
СМЕТАНА 20,0%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Киш с курицей и сыром»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	—	9,705	41,947	61,055
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	—	20,080	4,310	—
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	—	2,960	19,100	3,660
СМЕТАНА 20,0%	—	2,440	19,350	4,630
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	—	24,631	24,598	2,666
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	—	21,930	4,780	52,100
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	106,096	227,055	196,981

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%
СМЕТАНА 20,0%
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
СМЕТАНА 20,0%	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт ТАРТАЛЕТКА ПЕСОЧНАЯ 250ГР	Запекание
пф КУРЫ ФИЛЕ БЕДРА БЕЗ КОЖИ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
СЛИВКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 22%	Запекание
СМЕТАНА 20,0%	Запекание
пф СЫР МОЦАРЕЛЛА, ТЁРТЫЙ	Запекание
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР МОЛОТЫЙ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	12,370	24,720	18,489	345,918
1000 г	—	123,701	247,202	184,889	3 459,177

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 752,714	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	123,701	г
. . . . в т. ч. животные		г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	247,202	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 8:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 24:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	184,889	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы