згт ПИРОГ МОРКОВНЫЙ

Пирог с морковью

Состав: мука пшеничная, морковь, яйцо, сахар-песок, масло подсолнечное, разрыхлитель, ванилин, соль

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

200,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

600,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

750,000

ЯЙЦО КУРИНОЕ

125,000

Есть

САХАР-ПЕСОК

250,000

тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл

20,000

МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С

20,000

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки

40,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА

12,000

ВАНИЛИН

0,500

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Смешивают просеянную муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют масло и взбитые яйца, хорошо перемешивают. добавляют мучную смесь и перемешивают (консистенция должна быть густой сметаны). Выкладывают тесто в смазанную маслом форму и выпекают при Т=180С в течение 30-40 минут.Готовый пирог охлаждают и затем нарезают на порционные куски. Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПИРОГ МОРКОВНЫЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПИРОГ МОРКОВНЫЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	—	9,610	1,950	74,480
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
ЯЙЦО КУРИНОЕ	—	12,560	9,510	0,720
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА	—	0,100	0,400	46,900
ВАНИЛИН	—	0,100	0,100	12,700
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ИТОГО	—	23,300	12,200	244,360

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
ЯЙЦО КУРИНОЕ
САХАР-ПЕСОК
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА
ВАНИЛИН
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ВАНИЛИН		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С	Запекание
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Запекание
ЯЙЦО КУРИНОЕ	Запекание
САХАР-ПЕСОК		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МУКА ПШЕНИЧНАЯ В/С на подпыл		—	—	—	—	—	—	—	—
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для смазки		—	—	—	—	—	—	—	—
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА		—	—	—	—	—	—	—	—
ВАНИЛИН		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,050	1,723	20,734	114,641
1000 г	—	40,500	17,228	207,340	1 146,408

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 088,750	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	40,500	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	17,228	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	207,340	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг