згт ПЛОВ С ТЫКВОЙ

Заготовка плова с тыквой, постное блюдо

Состав: рис, тыква, морковь, лук репчатый, кориандр (кинза), зира (кумин), сахар-песок, соль, вода, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ

250,000

пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ

250,000

ТЫКВА СВЕЖАЯ

357,250

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

140,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

175,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА

1,000

ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА

1,000

САХАР-ПЕСОК

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

7,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

250,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

60,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Рис промывают прохладной водой до прозрачности воды, Промытый рис заливают водой на 30—40 минут. Морковь и лук нарезают кубиками 1*1 см, тыкву - кубиками 2*2 см. В казане раскаляют масло и обжаривают лук 2-3 минуты, добавляют морковь и обжаривают еще 2 минуты. Добавляют зиру и дробленый кориандр, хорошо перемешивают и добавляют тыкву. Обжаривают 2-3 минуты. Заливают горячей водой, добавляют соль и сахар. Промытый рис выкладывают сверху на овощи, не перемешивая. Разравнивают поверхность, Рис должен быть прикрыт водой на 0,5 - 1 см (при необходимости добавить воды). Накрывают казан крышкой и готовят при сильном нагреве до тех пор, пока вода не впитается в рис. Затем нагрев уменьшают до минимального, собирают рис горкой и готовят при закрытой крышке 10-12 минут. Готовый рис перемешивают с овощами. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПЛОВ С ТЫКВОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПЛОВ С ТЫКВОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ	—	7,130	0,660	79,950
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	—	1,000	0,100	6,500
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	—	12,370	17,770	54,990
ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА	—	17,810	22,270	44,240
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	40,640	141,240	303,440

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА
ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ	Варка
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка, жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
РИС ДЛИННОЗЕРНЫЙ ПРОПАРЕННЫЙ	Варка
пф ТЫКВА ОЧИЩЕННАЯ	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Варка, жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Варка, жарка
ПРЯНОСТЬ КОРИАНДР СЕМЕНА	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ЗИРА СЕМЕНА	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,333	6,284	24,373	163,376
1000 г	—	23,329	62,836	243,728	1 633,756

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 632,380	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	23,329	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	62,836	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	243,728	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг