згт ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Заготовка риса отварного с сухофруктами

Состав: рис, соль, вода, курага, изюм тёмный, чернослив, морковь, лук репчатый, барбарис, перец чёрный молотый, сахар-песок, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ

700,000

РИС КРУГЛЫЙ	249,900
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	14,000
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	1 400,000

КУРАГА

40,000

ИЗЮМ ТЁМНЫЙ

41,000

ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК

50,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

120,000

/ 75 ¹

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

150,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

120,000

/ 60 ²

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

142,800

ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ

2,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

САХАР-ПЕСОК

2,000

ВОДА ОЧИЩЕННАЯ

50,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

105,000

Выход

1 000,00

¹ масса пассерованной моркови

² масса пассерованного лука

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Морковь нарезать кубиками, промытые сухофрукты мелкими кусочками. Обжарить морковь и лук на растительном масле 5-7 минут, затем добавить резаные сухофрукты, воду и потушить 7-10 минут. В готовый рис выложить тушеные сухофрукты с овощами, добавить барбарис, соль, сахар и перец черный молотый. Прогреть при закрытой крышке 10-12 минут при слабом нагреве. Дать постоять 20 минут. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ
КУРАГА
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ	—	2,545	0,236	28,542
КУРАГА	—	3,390	0,510	62,640
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	—	3,300	0,250	79,320
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	—	0,960	0,160	28,080
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	—	4,500	4,700	3,500
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	27,415	109,556	383,792

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ
КУРАГА
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ	Без обработки
КУРАГА	Варка
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	Варка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт РИС ОТВАРНОЙ РАССЫПЧАТЫЙ	Без обработки
КУРАГА	Варка
ИЗЮМ ТЁМНЫЙ	Варка
ЧЕРНОСЛИВ БЕЗ КОСТОЧЕК	Варка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
ПРЯНОСТЬ БАРБАРИС СУШЁНЫЙ	Варка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	2,382	9,714	29,146	213,537
1000 г	—	23,824	97,135	291,464	2 135,367

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 193,565	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	23,824	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	97,135	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	291,464	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы