згт БУЛГУР С ФАСОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ

Заготовка гарнира из булгура со стручковой фасолью и болгарским перцем

Состав: булгур, вода, приправа Бульон овощной, масло подсолнечное, перец Болгарский, фасоль стручковая, лук репчатый, морковь, соль, розмарин

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ

650,000

КРУПА БУЛГУР	240,500
ВОДА ОЧИЩЕННАЯ	487,500
ПРИПРАВА БУЛЬОН ОВОЩНОЙ	9,750
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	26,000

пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ

100,000

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ / СЛАДКИЙ ИМП. СВЕЖИЙ

120,500

ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М

150,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

100,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

119,000

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

130,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

162,500

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

40,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

8,000

згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	30,300
РОЗМАРИН СВЕЖИЙ	0,240

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленный перец болгарский, лук репчатый и морковь нарезают кубиками 0,5*0,5 см, фасоль стручковую ошпаривают кипятком и нарезают поперек на кусочки длиной 0,5-0,7 см, киноа отваривают в подсоленной воде. На хорошо разогретой сковороде обжаривают лук и морковь в течение 4-5 минут, затем добавляют болгарский перец и фасоль. Обжаривают еще 2-3 минуты. Смешивают в гастроемкости отварную киноа с обжаренными овощами, сбрызгивают маслом с розмарином и прогревают в пароконвектомате при температуре 170°С в течение 2-3 минут. Гарнир готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт БУЛГУР С ФАСОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт БУЛГУР С ФАСОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ	—	4,547	4,492	28,822
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	—	0,990	0,300	6,030
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	—	1,790	0,210	7,540
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ	—	0,026	101,047	0,166
ИТОГО	—	9,683	206,489	60,338

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт БУЛГУР ОТВАРНОЙ	Без обработки
пф ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ / БОЛГАРСКИЙ	Жарка
ФАСОЛЬ ЗЕЛЁНАЯ С/М	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Жарка
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Жарка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ		—	—	—	—	—	—	—	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
згт СОУС МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ С РОЗМАРИНОМ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	3,554	6,053	21,969	156,563
1000 г	—	35,535	60,527	219,687	1 565,632

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 344,891	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	35,535	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	60,527	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	219,687	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы