згт КАПУСТА С МОРКОВЬЮ И СВЕКЛОЙ

Салат из белокочанной капусты с морковью и варёной свеклой

Состав: капуста Белокочанная, свекла, морковь, лимон, сахар-песок, соль, масло подсолнечное

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

534,000

/ 480 ¹

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

667,500

згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

200,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

254,666

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

150,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

187,500

згт СОК ЛИМОНА

40,000

ЛИМОН СВЕЖИЙ

95,200

САХАР-ПЕСОК

30,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

100,000

Есть

Выход

1 000,00

¹ масса прогретой капусты

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Капусту белокочанную мелко шинкуют, добавляют соль, лимонный сок, прогревают и охлаждают. В подготовленную капусту добавляют отваренную свеклу, нарезанную мелкими кубиками, тёртую морковь, сахар и растительное масло. Все компоненты тщательно перемешивают. Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КАПУСТА С МОРКОВЬЮ И СВЕКЛОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт СОК ЛИМОНА
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КАПУСТА С МОРКОВЬЮ И СВЕКЛОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	—	1,280	0,100	5,800
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	2,050	0,216	12,173
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	—	0,930	0,240	9,580
згт СОК ЛИМОНА	—	2,618	0,714	22,182
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
ИТОГО	—	6,878	101,270	149,715

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ
згт СОК ЛИМОНА
САХАР-ПЕСОК
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ	Без обработки
згт СОК ЛИМОНА	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,338	10,161	10,855	140,224
1000 г	—	13,378	101,613	108,555	1 402,242

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 332,214	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	13,378	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	101,613	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	108,555	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг