згт ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

Заготовка овощного винегрета с отварной треской и майонезом

Состав: картофель, морковь, свекла, огурцы, рыба Треска, корень петрушки, лук репчатый, лавровый лист, перец чёрный, соль, горошек зелёный, майонез

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО

138,000

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ

189,750

згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

90,000

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

113,400

згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ

90,000

СВЕКЛА СВЕЖАЯ

114,600

ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ

189,000

Есть

згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ

180,000

пф РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ

219,600

РЫБА ТРЕСКА ФИЛЕ БЕЗ КОЖИ

300,852

пф МОРКОВЬ КРАСНАЯ

7,200

МОРКОВЬ СВЕЖАЯ

9,000

пф ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

5,400

ПЕТРУШКА КОРЕНЬ

7,200

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

7,200

Есть

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

8,568

ПРЯНОСТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

0,036

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК

0,360

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

3,600

КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ

45,000

Есть

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

115,000

Есть

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

136,850

МАЙОНЕЗ

170,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Подготовленное филе трески, варёные картофель, свеклу и морковь нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами. Подготовленные овощи и рыбу смешивают, соединяют с консервированным горошком, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Блюдо реализуют сразу после приготовления в порционной посуде. При подаче оформляют ломтиками свежих помидоров.

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО
згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАЙОНЕЗ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	—	3,534	0,138	17,105
згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	1,172	0,302	12,071
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	—	2,050	0,216	12,173
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	—	0,800	0,100	1,700
згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ	—	15,449	0,581	—
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	—	3,090	0,270	9,250
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
МАЙОНЕЗ	—	0,960	74,850	0,570
ИТОГО	—	28,455	76,657	61,069

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО
згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ
згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
МАЙОНЕЗ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
згт КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ ИЗ НЕОЧИЩЕННОГО	Без обработки
згт МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
згт СВЕКЛА ОТВАРНАЯ ИЗ НЕОЧИЩЕННОЙ	Без обработки
ОГУРЕЦ СОЛЁНЫЙ	Без обработки
згт ТРЕСКА, ФИЛЕ ОТВАРНОЕ	Без обработки
КОНСЕРВЫ ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	Без обработки
МАЙОНЕЗ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	4,170	12,948	6,313	158,467
1000 г	—	41,697	129,484	63,131	1 584,669

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
Органические кислоты, всего		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 455,527	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	41,697	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан		г
. . . . . . Треонин		г
. . . . . . Изолейцин		г
. . . . . . Лейцин		г
. . . . . . Лизин		г
. . . . . . Метионин		г
. . . . . . Цистин		г
. . . . . . Фенилаланин		г
. . . . . . Тирозин		г
. . . . . . Валин		г
. . . . . . Гистидин		г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин		г
. . . . . . Аланин		г
. . . . . . Аспарагиновая кислота		г
. . . . . . Глутаминовая кислота		г
. . . . . . Глицин		г
. . . . . . Пролин		г
. . . . . . Серин		г
. . . ЖИРЫ (липиды)	129,484	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . 20:1		г
. . . . . 22:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	63,131	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Моно- и дисахариды		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал		г
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . . Никотиновая кислота		мг
. . . . . . Витамин PP		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . . Витамин H (биотин)		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего		мкг
. . . . . . Ретинол		мкг
. . . . . . Каротин, бета		мг
. . . . . . Криптоксантин, бета		мкг
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . Витамин E, всего		мг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Сера (S)		мг
. . . . . Хлор (Cl)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Алюминий (Al)		мкг
. . . . . Хром (Cr)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мкг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Никель (Ni)		мкг
. . . . . Медь (Cu)		мкг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
. . . . . Йод (I)		мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы
. . Кобальт (Co)		мкг
. . Кремний (Si)		мг