Мелидзана

Салат из баклажанов с помидорами, красным луком и маслинами

Состав: баклажаны, помидоры, лук красный, чеснок, масло подсолнечное, острый перец, маслины, соль, петрушка, лимонный концентрат, перец чёрный молотый, базилик

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ

90,000

БАКЛАЖАН СВЕЖИЙ

108,450

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

40,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

40,800

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,000

ЛУК ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ

5,952

пф ЧЕСНОК

2,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

2,564

тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

30,000

пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ

1,000

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ СВЕЖИЙ

1,150

КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)

5,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

2,000

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

1,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

1,351

КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ

2,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ

0,500

Выход

100,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Обработанные баклажаны и помидоры нарезают кубиком 1,5*1,5 см, лук - кубиком 0,5*0,5см, чеснок, перец красный чили , зелень мелко рубят, маслины нарезают колечками. Баклажаны подсаливают и оставляют на 20-30минут, чтобы убрать горечь. Баклажаны выкладывают на противень, сбрызгивают маслом и запекают при Т=160-170С до мягкости . Помидоры обжаривают отдельно. Охлаждают, смешивают баклажаны , помидоры, лук, чеснок, перец чили, маслины, сушеный базилик, подсаливают и перчат. Выкладывают в салатник горкой. Посыпают салат рубленой зеленью. Салат готовят по мере необходимости и реализуют сразу после приготовления

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Мелидзана» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ЧЕСНОК
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Мелидзана»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	—	0,980	0,180	5,880
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	—	0,800	0,080	7,550
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки	—	—	100,000	—
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	—	1,870	0,440	8,810
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	—	0,970	6,870	5,610
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	—	2,970	0,790	6,330
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	—	0,400	—	9,000
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	—	22,980	4,070	47,750
ИТОГО	—	48,600	116,390	191,830

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ
пф ЧЕСНОК
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф БАКЛАЖАН ОЧИЩЕННЫЙ	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
пф ЧЕСНОК	Без обработки
тпф МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ для жарки		—	—	—	—	—	—	—	—
пф ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ	Без обработки
КОНСЕРВЫ МАСЛИНЫ БЕЗ КОСТОЧЕК (Б/К)	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ	Без обработки
КОНЦЕНТРАТ ЛИМОННЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ БАЗИЛИК СУШЁНЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,675	0,629	8,361	45,805
1000 г	—	16,749	6,293	83,605	458,047

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	13,840	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	1,675	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	0,629	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	8,361	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг